[发明专利]一种干型苹果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取洗净的苹果，去核、切块后浸入护色液中，经预浸泡后，取出果块，榨汁收集果汁；

2）将果汁在85～95℃下，灭酶30～45s，然后降温至45～55℃，加入25～125mg/L的果胶酶，酶解反应2～3h；再加热至80～90℃，处理5～10min后，过滤，取滤液；用含糖量为68～72%的浓缩果汁将滤液的含糖量调节至18～25%；

3）按0.3～0.8g/L的接种量，向步骤2）含糖量调节至18～25%的滤液中加入复配酵母，调节pH值至3.8～4.2，在18～20℃下，主发酵12～15天，再将温度降至14～16℃，继续发酵至发酵液中的残糖量小于等于4g/L，得到后发酵酒；

4）将后发酵酒置于4～6℃下，静置60～90天后，对酒液进行澄清处理，将澄清处理后的酒液在-4℃～-2℃下，冷处理30～45天后，趁冷过滤，然后用0.35～0.5μm的微孔滤膜进行过滤，然后装瓶、灭菌，得到干型苹果酒。

2.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的切块是将去核后的苹果切至1～1.5立方厘米的小块。

3.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的护色液，以质量分数计，包括0.06%的亚硫酸、0.005%的亚硫酸氢钠、0.05%的VC，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤1）所述的静置时间为20～30min。

5.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤3）所述的复配酵母由Zymaflore VL1酵母菌、BV818酵母菌和RV171酵母菌按质量比为2:1:1混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的澄清处理是按照每升后发酵酒加入0.6～3g澄清剂的比例，向后发酵酒中加入复合澄清剂，所述复合澄清剂由皂土、明胶和壳聚糖等质量混合而成。

7.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的趁冷过滤是在-2℃以下进行。

8.根据权利要求1所述的一种干型苹果酒的制备方法，其特征在于，步骤4）所述的灭菌是在65～75℃下，处理25～35min。

9.一种采用权利要求1～8中任意一项所述方法制得的干型苹果酒，其特征在于，该干型苹果酒的酒精度为12～14%，总酸含量为≤1.0g/100mL，总糖为≤0.4g/100mL；酒体呈浅黄绿色，澄清透明有光泽。