[发明专利]一种辣木糖果的生产工艺

说明书

技术领域

本发明一种辣木糖果的生产工艺涉及糖果生产技术领域，特别涉及保健糖果技术领域。

背景技术

辣木起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在非洲、阿拉伯半岛、东南亚、太平洋地区、加勒比诸岛和南美洲都有种植。我国引种栽培了3种食用品种：印度传统辣木、印度改良种辣木和非洲辣木。除澳门外，广东、广西、海南和云南如今也都有辣木种植。辣木的叶、花、果富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有增进营养和食疗保健功能。辣木除了具备丰富的营养外，在印度及非洲还用作治疗糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力低下、贫血、骨骼疾病、抗忧郁、关节炎、消化器官肿瘤等疾病的传统药材。

目前，市场上销售的糖果种类很多，他们不仅味道甜美，而且还能补充人体需要的热量。但是糖果也存在营养成分单一、过量食用易产生肥胖、蛀牙、口臭等不良影响。随着人们生活水平的提高，人们在追求糖果口感的同时更加注重糖果的营养保健功能。因此有必要有必要开发出既能够满足人们口味需求又具有明显保健效果的新型保健糖果。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、保健效果良好的新型保健糖果生产方法。本发明工艺简单、易于推广，能够有效地提高糖果的营养价值和保健功能，产品具有辣木特有风味口感。

为了解决上述技术问题，本发明采取如下的技术方案：

本发明提供了一种辣木糖果的生产工艺，其工艺为用辣木叶制备辣木提取物或用辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒重量与糖果基料混合调配制成辣木糖果

进一步地，所述的生产工艺是向糖果基料中加入辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒或者是向辣木提取物的膏状物中加入糖果基料。

进一步地，所述的糖果基料为：蔗糖/葡萄糖浆/麦芽糖浆、香精、食用明胶组合而成。

发明提供了一种辣木糖果的生产工艺，按以下步骤进行：

第一步：制备辣木提取物膏状物或辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒。

第二步：将第一步所得的膏状物或辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒加入蔗糖/葡萄糖浆/麦芽糖浆加热至115～120℃，调匀形成膏体。

第三步：将第二步得到的膏体冷却至55～60℃，加入香精、食用明胶搅拌、脱泡。

第四步：将第三步得到的膏体浇注成型，加适量干淀粉防粘，干燥，控制含水量，制成5～6g/粒的糖块，经包装得到成品糖果。

进一步地，所述的辣木提取物膏状物的制备方法为：称取适量的干燥辣木叶，粉碎，按料液比为1∶8～12，加入蒸馏水，在60～80℃条件下浸提6～10h，过滤取滤液，滤液浓缩干燥成相对密度为1.30～1.35的膏状物。

进一步地，所述的蔗糖/葡萄糖浆/麦芽糖浆的加入量为辣木提取物膏状物或辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒重量的90～110％。

进一步地，所述香精的加入量为辣木提取物膏状物或辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒重量的1.1～1.8％。

进一步地，所述食用明胶的加入量为为辣木提取物膏状物或辣木叶、花、果一种或多种组合物粉碎颗粒重量的23～33％。

进一步地，所述糖果的含水量控制在2％～10％。

上述所制备的糖果类型有硬糖、软糖和半软糖。

本发明的有益效果是：由于采用上述技术方案，制作的辣木糖果，具有辣木特有的风味及保健功能，生产工艺简单，易于推广使用。

具体实施方式

以下参照具体的实施例来说明本发明。本领域技术人员能够理解，这些实施例仅用于说明本发明，其不以任何方式限制本发明的范围。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的药材原料、试剂材料等，如无特殊说明，均为市售购买产品。

实施例1

(1)称取3kg干燥辣木果，于80℃烘干12h，粉碎至80目以下，得到辣木果粉末2.7kg。

(2)将第1步所得的粉末加入葡萄糖浆2.5kg在116℃调匀形成膏体。

(3)将第2步得到的混合物冷却至56℃，加入香精0.01kg、食用明胶0.675kg搅拌、脱泡。

(4)将第3步得到的膏体浇注成型，加适量干淀粉防粘，干燥至含水量为2％，制成5g/粒的糖块，经包装得到成品硬糖1160粒。

实施例2

(1)称取4kg干燥辣木花，于70℃烘干10h，粉碎至80目以下，得到辣木果粉末3.9kg。

(2)将第1步所得的粉末加入麦芽糖浆4kg在117℃调匀形成膏体。