[发明专利]一种桂花鸭梨果酒的生产工艺

权利要求书

1.一种桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料选择：选择新鲜多汁，无虫害无腐烂的鸭梨；桂花选择花香浓郁，花色金黄的干金桂；

（2）清洗、浸泡：将选好的鸭梨放入装有清水的池中进行清洗，将表面的杂物，泥土等污垢物彻底清洗干净，然后在清水中再浸泡1-2h；

（3）鸭梨的破碎、榨汁：将浸泡过的鸭梨去皮、去芯、去梗，用刀切成小块，与水混合后用榨汁机进行榨汁，榨完汁后立即加入无水亚硫酸钠，调节初始糖度为20-22%，采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值至4.0-4.5，得待发酵的液体；

（4）发酵：向步骤（3）中得到的待发酵的液体中加入接种活化后的酵母，再加入干金桂后进行发酵，主发酵温度为18-22??C，发酵时间6-8天；

（5）后处理：发酵结束后，去酒脚，添加明胶做澄清处理即可。

2.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中所述的鸭梨与水混合，其混合按质量比为1:0.5-1.5的比例关系进行。

3.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中所述的无水亚硫酸钠，其加入量为每升破碎后的鸭梨果汁中加入45mg。

4.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中所述的活化后的酵母，其活化步骤为用质量百分含量为5%的葡萄糖溶液或采用果汁:水的质量比为1:1关系混合的溶液作为培养基，加入安琪葡萄酒果酒专用干酵母，活化30min即可。

5.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（3）中所述的活化后的酵母的加入量为步骤（3）中最后得到的液体体积的 6-10%。

6.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（4）中每升待发酵的液体中加入3-5g干金桂。

7.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（4）中所述的活化后的酵母为经活化的葡萄酒高活性酵母。

8.根据权利要求1所述的桂花鸭梨果酒的生产工艺，其特征在于：步骤（5）后得到的果酒，其成品酒精度约10-11%（v/v）。