[发明专利]一种桂花鸭梨果酒的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工领域，涉及一种果酒的生产工艺，具体为一种桂花鸭梨果酒的生产工艺。

背景技术

目前酿酒行业逐渐从蒸馏酒往酿造酒方向发展，本发明顺应发展需要；果酒所占饮料酒比例逐年上涨，越来越受到消费者的追捧，更多品种的果酒顺应市场需求。本发明是一种新型花香型果酒的工艺，具有非常好的市场前景。

目前，市售果酒多为配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。少数发酵型果酒多采用单一水果为原料进行发酵，后经调配色、香、味而成。

配制型果酒，一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚感，有时有明显的酒精味，酒体不协调。不具备保健功效。

单一发酵型果酒，尤其普通梨酒，果香不浓，发酵后酵母味盖过果香，常常通过添加香精来增香，缺乏天然食物的天然香味。

鸭梨是我国的特产水果，在国内外市场上久负盛名。鸭梨的适应性强，广泛栽培于河北、山东、辽宁、安徽、江苏等地。鸭梨具有极为丰富的营养价值：一、梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；二、梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；三、梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用，梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；四、梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；五、食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌。

中医认为，桂花有很好的药用价值。古人说桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。桂花性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

发明内容

本发明正是针对以上技术问题，提供可生产出滋味纯正、柔美；色泽透明、清澈；其香气浓郁持久，果香浓郁、酒香柔协的一种桂花鸭梨果酒的生产工艺。

本发明的具体技术方案如下：

一种桂花鸭梨果酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）原料选择：选择新鲜多汁，无虫害无腐烂的鸭梨；桂花选择花香浓郁，花色金黄的干金桂；

（2）清洗、浸泡：将选好的鸭梨放入装有清水的池中进行清洗，将表面的杂物，泥土等污垢物彻底清洗干净，然后在清水中再浸泡1-2h；

（3）鸭梨的破碎、榨汁：将浸泡过的鸭梨去皮、去芯、去梗，用刀切成小块，与水混合后用榨汁机进行榨汁，鸭梨与水混合是按质量比为1:0.5-1.5，榨完汁后立即加入无水亚硫酸钠，调节初始糖度为20-22%，采用柠檬酸或氢氧化钠来调节pH值，pH值调至4.0-4.5；的比例关系进行混合的，每升破碎后的鸭梨果汁中加入45mg无水亚硫酸钠。

（4）发酵：向步骤（3）中得到的液体中加入接种活化后的酵母，再加入干金桂后进行发酵，主发酵温度为18-22℃，发酵时间6-8天；

（5）后处理：发酵结束后，去酒脚，添加明胶做澄清处理，适当调整酒、糖、酸度，使酒的风味更协调，其成品酒精度约10-11%（v/v）。明胶的添加量为每100ml去酒脚后的发酵液中加入0.03g，适当调整酒、糖、酸度，使酒的风味更协调，这里是指将做澄清处理后的液体调整到符合大众口感的风味。

所述的活化后的酵母，其活化步骤为用质量百分含量为5%的葡萄糖溶液，或采用果汁:水的质量比为1:1关系混合的溶液作为培养基，加入安琪葡萄酒果酒专用干酵母，保证每100ml发酵液中含有0.03g-0.05g安琪葡萄酒果酒专用干酵母，活化30min即可制得的经活化的葡萄酒高活性酵母。安琪葡萄酒果酒专用干酵母采用市售的安琪葡萄酒果酒专用干酵母，活化酵母也可以采用传统的活化技术。活化后的酵母的加入量为步骤（3）中最后得到的液体体积的6-10%。每升待发酵的液体中加入3-5g干金桂。

本发明的积极效果体现在：

（一）、本工艺生产出产品的卫生指标：符合国标GB2758—81的规定。果酒以果酒的色泽，香气，口感，典型性进行评价。

（二）、本工艺生产出产品的颜色表现为：鲜明、协调、光泽、无褪色、无变色。

（三）、本工艺生产出产品的透明度：澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。

（四）、本工艺生产出产品的香味：具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。