[发明专利]一种肉品重组的方法

权利要求书

1.一种肉品重组的方法，其特征在于，所述肉品重组时加入的粘合剂为甲基纤维素。

2.如权利要求1所述的肉品重组的方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

取原料肉通过切肉机切成大小均匀的肉片，把不能组成肉片的碎肉挑选出来；

向不能切成肉片的碎肉中加入甲基纤维素粘在一起，再卷起来，冻制成型后经切片机切片之后进行包装。

3.如权利要求2所述的肉品重组的方法，其特征在于，所述原料肉为去除血污、淋巴后的羊肉、牛肉或者猪肉，选用新鲜肉或者将冻肉在风速低于1.3m/s、温度低于20℃的条件下进行均匀解冻而得。

4.如权利要求2所述的肉品重组的方法，其特征在于，所述冻制成型时采用快速冻制的方式，将粘好的肉送入速冻室内进行速冻，温度控制在-20℃以下，速冻时间为25小时，速冻时不能将卷肉重叠放置，应该分开放置。

5.如权利要求2所述的肉品重组的方法，其特征在于，所述包装之后的重组肉品的存放需要在低于-15℃条件下进行储存，食用时直接将重组肉品放入锅中煮即可。

6.如权利要求1-5任一项所述的肉品重组的方法，其特征在于，所述甲基纤维素是白色粉末，其平均分子量为18000—19000。