[发明专利]一种富含Monacolin K豆豉的制备方法

权利要求书

1.一种富含Monacolin K豆豉的制备方法，其步骤如下：

（1）按照常规方法制备发芽黄豆，得到发芽黄豆固体培养基，其含水量为35%~45%； 

（2）蒸煮灭菌：按照质量比为发芽黄豆固体培养基：葡萄糖：萌芽米=100:1.0-1.5：1.0-3.0混合；在115℃蒸煮，使豆子熟而不烂，内无生心；出锅冷却温度至20-30℃，得发酵基质；

（3）混合发酵培养

将红曲霉、功能红曲的种子液分别按与发芽黄豆固体培养基的体积质量比为8-10%、10-12%的比例同时接种步骤（3）中制得的发酵基质上，30℃混合发酵培养3d，再将酿酒酵母种子液按与发芽黄豆固体培养基的体积质量比为5-8%添加进发酵基质，30℃下培养3d后，添加2-3%的盐转入23-26℃发酵15-20天；

（4）通风干燥

将发酵好的豆豉置于40-45℃，通风干燥，使其水分含量≤50%既得产品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，添加的红曲霉，功能红曲，酿酒酵母与发芽黄豆固体培养基的体积质量比分别为8%，12%，6%。

3.根据权利要求1所述的制备方法，所述的发芽黄豆芽长为1-2mm。