[发明专利]一种富含花青素的血糯黄酒酿造方法

权利要求书

1.一种富含花青素的血糯黄酒酿造方法，特征在于：其以血糯米为基础原料，以黑豆、黑枸杞、黑葡萄干为辅料，采用摊饭法或淋饭法或加饭法将蒸熟后的原料、辅料以及麦曲、酒母或酒药一起进行前发酵，前发酵4~7天后罐坛进行后发酵，持续120~150天后经压榨、澄清、煎酒以入库贮存。

2.根据权利要求1所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：所述的摊饭法包括如下步骤：

（1）选取少量血糯米培养血糯酒母，培养时间在18~22天；同时，将剩下的血糯米以及所述黑豆分别放入缸中浸泡同样的时间；

（2）将浸泡后的血糯米蒸熟，冷却到60~65℃；将黑豆、黑枸杞、黑葡萄干分别蒸熟；

（3）将浸泡血糯米后的米浆水煮沸，加入缸中，将蒸熟的血糯米、黑豆、黑枸杞、黑葡萄干、血糯酒母、麦曲一起落缸进行前发酵。

3.根据权利要求2所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：步骤（3）中，蒸熟的血糯米与米浆水按照1:1的用量提前1天加入缸中。

4.根据权利要求1所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：所述的淋饭法包括如下步骤：

（1）将血糯米原料用20~30℃热水浸泡1~2天后蒸熟、加酒药搭窝进行糖化；

（2）用血糯干型原酒冲缸，原酒用量与血糯米量按照1:1比例；

（3）将黑豆、黑枸杞、黑葡萄干蒸熟，连同麦曲分别加入到缸中进行前发酵。

5.根据权利要求1所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：所述的加饭法包括如下步骤：

（1）原料增加白糯米，其与血糯米用量为1：4；

（2）将血糯米、白糯米分别浸泡后蒸熟；

（3）将蒸熟的血糯米饭加入缸中，加酒药搭窝进行糖化；

（4）糖化后，将白糯米饭、麦曲以及蒸熟的黑豆、黑枸杞、黑葡萄干分别加入缸中进行前发酵。

6.根据权利要求2、4、5中任一所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：所述的血糯米占总原料份量的75~80%，所述的黑豆占总原料份量的0.3~0.5%，所述的黑枸杞占总原料份量3~5%，所述的黑葡萄干占总原料份量3~5%，所述的麦曲占总原料份量12~15%。

7.根据权利要求1所述的富含花青素的血糯黄酒酿造方法，其特征在于：罐坛后将坛口采用荷叶、牛皮纸封住后进行后发酵。