[发明专利]皮蛋的保洁加工工艺方法

权利要求书

1.皮蛋的保洁加工工艺方法，其特征是由如下步骤组成：

1) 前处理

先将收购来的原料蛋以自来水冲洗10-15分钟，去除表面粘附的粪便、毛血等赃物；必要时，以软毛刷刷洗，直至禽蛋表面洗净为止，晾干；         

2）质检

先将洗净的禽蛋在灯筒下照检，再将禽蛋握在手上轻轻对敲，剔除变质、有裂纹的禽蛋；

3）分级

将经质检后的禽蛋按大小进行分级，分开浸泡；

4）配制浸泡液

准确称取自来水100kg, 加入含量97%的食用NaOH 4.4—5.2kg，食盐 4.0kg, 食用CuSO₄  0.3kg,茶叶末0.3kg,边加边搅拌，均匀后自然放置2-3天备用；

5）浸泡

将分级后的禽蛋以上述浸泡液浸泡，浸泡液液面以高出禽蛋5-7cm为宜；在15-30℃下，浸泡35-40天；其中每5-6天检查观察一次，主要检查离壳性、蛋白组织状态、蛋黄颜色、松花状况、溏心大小等；

6）出缸

将浸泡好的禽蛋取出晾干，经检验合格后，即可包装，出库。