[发明专利]八味香卤猪蹄及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种卤制食品，确切的说是一种猪蹄的加工卤制方法。

背景技术

卤猪蹄是一种人们喜爱的肉食品，其传统的卤制大都沿用葱、姜、蒜、酱油等常规的佐料配制，偏重于猪蹄卤味为主，却没有保健和美容的效果。

发明内容

因此，人们对具有保健美容功能的卤猪蹄存在极大的需求，至今为止还没有发现关于本发明的有关报道，本发明人经过反复的研究试验，终于摸索出保健美容卤猪蹄的制备方法，从而完成了本发明。

本发明的目的就是提供一种具有保健功能的卤猪蹄。

本发明的另一个目的就是提供该卤猪蹄的制备方法。

本发明是选择猪蹄、八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用盐、味精进行制备的，将这些原料及药物组合制备，使之各原料及药物产生相互协同作用，达到保健美容的效果，其中选用八角茴香，又称大茴香，其性味辛甘，温，有温阳，散寒，理气的功能，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干湿脚气。选用丁香是因为其性味辛，温，入胃、脾、肾经，有温中，暖肾，降逆的功能，治呃逆，呕吐，反胃，泻痢，心腹冷痛，痃癖，疝气，癣疾。选用香砂是因为其气味辛凉，用作香料。选用冰糖是因为其性味甘，性平，无毒，入脾、肺二经，有补中益气，和胃润肺的功能，治止咳嗽，化痰涎。选用食用盐是因为其是人体正常生理活动不可缺少的物质，且食盐具有杀菌、消毒、护齿、美容的功能。味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

本发明选用50年的老汤，并加入中药原料，经科学选配卤制而成，不仅保持了传统卤味，而且还增加了美容、养颜和保健的效果。

具体实施方式

本发明各原料的用量也是发明人经过大量的摸索总结得出的，各原料的用量在下述重量范围内都具有较好的效果。

鲜猪蹄            1300-2000克           八角茴香             25-40克            丁  香          0.5-1克

香  砂            25-40克                  冰  糖                 35-50克            食用盐          130-200克

味  精            0.5-1克                                                                                          

优选用量为

鲜猪蹄            1500克                   八角茴香             30克                丁  香          0.5克

香  砂            30克                      冰  糖                 40克                食用盐          140克

味  精            0.5克                                                                                             

本发明的制备方法如下

1、配制卤汤：将所述重量的八角茴香、丁香、栀子、冰糖、盐、味精装入布袋放入汤锅内，并加水1500克，与老卤汤混合，本发明的卤汤为50年的老卤汤，一直延用至今，每周更换一次原料包，每天添加清水，使老汤保持在5000-6000克，老汤的始配也是按上述料包的比例制成的；

2、将鲜猪蹄洗净，用开水浸烫5-6分钟，捞出，用刮刀刮去猪毛，刮不净的部位用刀修除，再清洗干净；

3、将汤锅内的卤汤烧开后，放入所述重量的鲜猪蹄及八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用盐、味精料袋，再用大火烧开后，转入小火炖80分钟；

4、待猪蹄煮至8成熟后熄火，焖至20分钟后出锅，即得卤猪蹄。