[发明专利]八味香卤猪蹄及其制备方法

权利要求书

1.一种八味香卤猪蹄，其特征在于：它是由下列重量范围内的原料制成：

鲜猪蹄 1300-2000克   八角茴香   25-40克   丁  香 0.5-1克

香  砂 25-40克   冰  糖 35-50克   食用盐 130-200克

味  精 0.5-1克。

2.根据权利要求1所述的八味香卤猪蹄，其中各原料的用量为：

鲜猪蹄 1500克 八角茴香   30克   丁  香 0.5克

香  砂 30克   冰  糖 40克   食用盐 140克

味  精 0.5克。

3.根据权利要求1或2所述八味香卤猪蹄的制备方法，它包括下列步骤：

（1）配制卤汤：将所述重量的八角茴香、丁香、栀子、冰糖、盐、味精装入布袋放入汤锅内，并加水1500克，与老卤汤混合，本发明的卤汤为50年的老卤汤，一直延用至今，每周更换一次原料包，每天添加清水，使老汤保持在5000-6000克，老汤的始配也是按上述料包的比例制成的；

（2）将鲜猪蹄洗净，用开水浸烫5-6分钟，捞出，用刮刀刮去猪毛，刮不净的部位用刀修除，再清洗干净；

（3）将汤锅内的卤汤烧开后，放入所述重量的鲜猪蹄及八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用盐、味精料袋，再用大火烧开后，转入小火炖80分钟；

（4）待猪蹄煮至8成熟后熄火，焖至20分钟后出锅即得。