[发明专利]一种自发淡干海参及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海产品的加工技术领域，具体涉及一种自发淡干海参及其制备方法。

背景技术

海参，棘皮动物门，海参纲，海参属，是生活在海边至8000米海洋的软体动物。海参种类很多，全世界约有1100多种，我国有100多种，可供食用的品种有梅花参、刺参、乌参、光参、瓜参、玉足参等20多种。海参品种因地而异，我国西沙群岛，海南岛盛产梅花参、乌元参等；福建、浙江出产肥皂参、光参，浙江出产的东海海参属于光参的一种，而北方海产唯有刺参，主要分布于我国的山东、辽东半岛以北纬37°近海海域的刺参最为名贵,具有很高的营养和药用价值,被誉为“八珍”之首,参中之冠。

海参在我国始见载于三国吴沈莹所撰的《临海水土异物志》。明代《五杂组》记载：“海参性温补，足敌太参，故曰海参”。自古以来，山有人参，海有海参，两“参”几乎齐名。《本草纲目拾遗》等系列中药经典著作中将海刺参列为补益药物，称有“生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥”等功效；从古至今，海参以其美味的口感，丰富的营养价值，独特的食疗作用和药用价值，被奉为宴上珍品，百补之首。传统医学认为，海参具有补肾益精、养血润肺，镇惊宁心，止血消炎，制酸止痛，补脑益智的功效。 主要用于虚劳体弱，肺结核咯血，贫血，高血压，糖尿病，胃及十二指肠溃疡，太便干结，眩晕耳鸣，小便频繁，腰酸乏力、阳痿，产后便秘，梦遗滑精等症。研究表明每100克新鲜刺参中，含水份83克，蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，灰分 0.8克，钙357亳克，磷12亳克，铁24亳克，维生素B1 0.1亳克，维生素B2 0.02亳克，烟酸0.1亳克，碘600微克，还含有β胡萝卜素、海胆紫酮、虾黄素、海参素、刺参多糖、刺参皂苷以及各类脂质等。现代医学认为海参是高蛋白、低胆固醇，富含多种生理活性物质的营养保健佳品，其所含的海参酸性粘多糖可以防止动脉硬化，是降血脂、抗衰老、修复陈旧性心肌梗塞最有效的物质之一（吴芳颐 等，刺参酸性粘多糖治疗弥漫性血管内凝血11例疗效分析；李熙灿，海参及海参中的化学成分综述，辽宁中医学院学报），其所含的海参素有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用（韩玉谦 等，海参皂甙的研究进展, 天然产物研究与开发），其所含的海参胶原蛋白使皮肤具有良好保水性能，能够使皮肤皱纹减少，变得润泽、光滑有弹性，具有美容养颜效果（樊绘曾，关于海参及其成分保健医疗功能的研究与开发，中国海洋药物）。

随着人们物质生活水平的提高，同时由于海参的营养和保健价值逐渐被医学和普通消费者的认同，海参的需求越来越大。应对市场对海参食用和保健品需求的不断增加，各类海参商品花色日趋多元化。除鲜、活海参之外，已有多种海参加工食品上市，如盐干海参、淡干海参、即食海参、盐渍海参、海参肽等。对于即食海参而言，在快捷性上有了很好的改善。但是其货架期短，不宜存放（长期存放需冷冻），运输困难（需冷链运输），发制程度过大，口感过于软烂，大量打冰等问题也制约了即食海参的发展。对于盐干海参而言，盐干海参外表通常附着一层盐粒或盐沫，外表呈白色，看不到清晰 的表皮和小足，其加工流程为：原料处理一水煮鲜参—盐渍海参—烘烤参一晒干一创缸一自然晒干。加工过程中活性成分流失严重，发制过程繁琐，许多加工商受利益驱使，添加太量盐分，掺假情况严重。食用方面，盐干海参介于淡干参和即食海参之间，同样存在发制困难，存放时间短的问题。所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成太量的糖，上糖之后 的海参外观更加圆润，通体乌黑，参型漂亮，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的售价格可以低出30% 甚至50%。但糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放；同时涨发率和 口感不如淡干海参；加工过程同样损失营养物质，由于引入了糖，不利于糖尿病患者食用。采用新技术加工的海参即食产品,如胶囊、海参饮品、海参酱等，由于添加多量的食品添加剂，抗软化剂，抗菌剂，口感改良剂，或经高温蒸煮后，使海参风味、口感变化很大，发腥、发粘、酸甜不?，不能体现海参应有的风味鲜美特性。