[发明专利]一种自发淡干海参及其制备方法

权利要求书

1.一种自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：鲜海参预处理；蒸煮处理；冷风干燥处理。

2.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述鲜海参预处理包括第一阶段高温处理和第二阶段中温处理；

所述第一阶段高温处理：将海参于温度为77-110℃（优选80-110℃）下进行高温处理1-10min（优选1-5min），使海参自溶酶迅速钝化；所述高温处理为蒸汽处理或水煮处理；

所述第二阶段中温处理：将高温处理后的海参于温度为40-76℃（优选50-70℃）下进行中温处理10-40min（优选20-30min），使海参胶原蛋白进一步变性，使胶原纤维的螺旋打开，重构，蛋白质交联不断增加，形成致密的空间三维结构；所述中温处理为蒸汽处理或水煮处理。

3.根据权利要求2所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述鲜海参预处理还包括第三阶段冰水浴处理；所述第三阶段冰水浴处理具体为：将所述第二阶段中温处理后的海参迅速浸入冰水混合物中，进行冰水浴处理3-10min（优选5-10min），低温下使海参胶原蛋白重组，形成稳定的三维网状结构。

4.根据权利要求1至3所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述鲜海参预处理还包括在所述第一阶段高温处理步骤之前对鲜海参去脏步骤、清洗步骤；所述去脏步骤为：将符合规格要求的鲜海参作为生产原料，在鲜海参腹部开一切口，挖去内脏；所述清洗步骤为：将去除内脏的海参用水清洗，洗净后沥干；即采用纯净水或自来水清洗，去除海参表面灰尘、盐分、内脏残余物和参嘴处的石灰质。

5.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，在鲜海参预处理步骤之后还包括聚合酶处理，所述聚合酶处理为，将预处理后的海参于10-50℃加入0.1%谷氨酰胺转氨酶处理3h-12h。

6.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述蒸煮处理包括将海参于温度为80-120℃，压力为101.32kpa—198.48kpa下进行一次或多次处理。

7.根据权利要求1所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理为将海参于温度为0-50℃，风速为1000-5000立方米/小时下进行一次或多次处理。

8.根据权利要求7所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理包括：第一次冷风干燥处理，将海参冷风烘干24h；回潮，将第一次冷风干燥处理后的海参放入密封袋中回潮24h；第二次冷风干燥处理，将回潮后的海参冷风烘干24h，使水分降至16%以下结束烘干。

9.根据权利要求7所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷风干燥处理在惰性气氛下进行，所述惰性气氛为氮气气氛。

10.根据权利要求6所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括对每次蒸煮处理后的海参进行冷却处理。

11.根据权利要求10所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，蒸煮处理和冷却处理的工序为：第一次蒸煮处理，将海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于80-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-180min；冷却处理。

12.根据权利要求11所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，第一次蒸煮处理，将海参于80-100℃下进行处理30-180min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于80-100℃下进行处理30-180min；冷却处理。

13.根据权利要求11所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，第一次蒸煮处理，将海参于101-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-120min；冷却处理；去除海参沙嘴；第二次蒸煮处理，将去除沙嘴后的海参于101-120℃，101.32kpa—198.48kpa下进行处理5-120min；冷却处理。

14.根据权利要求10所述的自发淡干海参的制备方法，其特征在于，所述冷却处理为冰水浴处理；所述冰水浴处理为将蒸煮处理后的海参置于冰水混合物中处理1-12h。