[发明专利]一种全谷物多功能复合营养米及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及营养米制作领域，具体涉及一种全谷物多功能复合营养米及其制备方法。

背景技术：

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源；大米存在优点的同时也存在缺点；

大米的优点：1、从淀粉上来说，大米的淀粉粒在各种谷物中较小，口感柔软细腻，容易消化，比其它的谷物更适合孩子的肠道；2、从蛋白质上来说，大米的蛋白质生物价值不及动物性蛋白质，其中“赖氨酸”这种必须氨基酸含量较少，但是比小麦的蛋白质要高，按照“生物价”这个指标来比较，糙米蛋白质的生物价是73，与牛肉蛋白质相近，全麦粉蛋白质为68，玉米和小米的蛋白质就更低，以为大米蛋白中“醇溶蛋白”比较少，而“谷蛋白”比较多，容易被人体吸收，小麦和玉米的蛋白质中“醇溶蛋白”比例高，其中严重的缺乏赖氨酸。大米的蛋白质含量只有7％-8％，低于面粉，所以以大米为主食的同时，一定要补充豆类食品，或者动物性食品；3、从热量上来说，大米制作成米饭和米粥后，相比各种食量来说热量较低；4、从过敏性来说，大米的过敏原很少，而对小麦食品过敏的人并不罕见，对于过敏性体质的孩子来说，大米是比较安全的。

大米的缺点：1、从微量元素上来说，大米略逊一筹，精磨之后的大米外层营养丰富的部分流失，维生素保存率不到30％。要是以精白大米为主食，不给孩子配合足够多的其他食品，很容易发生维生素缺乏症。假如孩子同时爱喝甜饮料，很少吃动物食品和豆类，发生维生素B1缺乏的危险就很大。2、从酸碱平衡来说，精白大米缺乏足够的矿物质，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特别是绿叶蔬菜，才能达到良好的酸碱平衡，让孩子骨骼健壮，皮肤光洁。3、从慢性疾病预防来说，精白大米的摄入量与慢性疾病的高发有一定的关系，但是只要多吃蔬菜和粗粮，多选择糙米，才能解决这个问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种全谷物多功能复合营养米的配方及其制备方法，它能解决现有大米的缺点，能彻底地改变了传统的单一营养结构，完整的稻米连壳一齐采用纳米技术粉碎，形成一种全谷物多功能复合营养米，大大地浓缩和提高了大米营养摄取的范围和空间，而且提高了口感和色泽的同时也提高了味觉和视觉的享受度。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种全谷物多功能复合营养米，其特征在于：包括如下组分：营养米成分和营养强化成分，营养米成分和营养强化成分的质量比为（1：2）-（2:1）；所述营养米成分是由谷物经过纳米粉碎设备直接粉碎后制成的营养米成分；所述营养强化成分包括中医药材成分、肉类成分、海产品成分或者水果类成分中的其中一种。

所述营养米成分的谷物包括豆类、粮谷类、薯类或者油料类的一种或者几种。

所述功能复合营养米的配方组成为：稻米粉50%、荞麦粉5％、青稞麦粉5%、燕麦粉5%、钙粉5％、珍珠粉5％、藕粉5％、玉米粉5％、葛根粉5％、豆类粉5％、小米粉5％。

本发明还提供了一种全谷物多功能复合营养米，其特征在于：步骤如下：

1）、原料选取工序：根据营养米成分和营养强化成分的组成，选取原料；

2）、原料粉碎工序：采用纳米粉碎设备把营养米成分和营养强化成分，分别粉碎至粉状颗粒；

3）、原料称量工序：使用食品称量设备，将步骤1）中制得的粉状颗粒，进行称量；

4）、混合调制工序：将称量后的原料分类装入料筒中；

5）、糊化成型工序：料筒配合有双螺杆食品挤压设备，并且双螺杆食品挤压设备由电脑控制；料筒中的各种成分输入到双螺杆食品挤压设备中加工成型，制得米糊；

6）、预冷却工序：加工成型的米糊经过冷却设备进行冷却；

7）、微波烘干工序：冷却后的工序经过微波干燥后制得营养米颗粒；

8）、冷却升级工序：对微波干燥制得的营养米颗粒进行冷却，并且按照营养米颗粒大小进行分级；

9）、包装工序：对分级后营养米颗粒，按照不同的分级，分别进行包装。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比较，本发明是完整的稻米连壳一齐采用纳米技术粉碎，形成一种全谷物多功能复合营养米，彻底地改变了传统的单一营养结构，是一种革命性的创新食品，它大大地浓缩和提高了大米营养摄取的范围和空间，而且提高了口感和色泽的同时也提高了味觉和视觉的享受度。

本发明因为是粉碎后再利用双螺杆挤压重新适度糊化成型，所用原料没有任何限制，可以为复合原料，这就为实现平衡膳食提供了良好的条件。