[发明专利]一种食品总糖含量的测定方法

说明书

技术领域

本发明提供一种食品总糖含量的测定方法，具体涉及一种反滴定法测定食品总糖含量的测定方法。

背景技术

碳水化合物广泛存在于动植物体内，是食品的主要成分，人体所需要的能量主要来自食物中的糖类，是具有重要生理功能的物质，有些食品工业也是以它为基础的，所以测定食品中的糖类对于食品的营养价值和食品工艺方面有重要的意义。

糖是食品的三大营养成份（蛋白质、糖和脂肪）之一，是食品的主要成分之一，也是人体热能的主要供给源。总糖通常指具有还原性的糖和测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖总量（可溶性单糖、低聚糖的总量）。食品中的总糖含量是指食品中含各种可被人类消化利用的糖类物质总和，在食物成份表上所列的碳水化合物均为总糖。 

目前测定食品中总糖的方法通常采用国标法GB／T5009.7-2003和GB／T5009.8-2003中的高锰酸钾滴定法或直接滴定法。常规的食品中总糖的测定方法通常先将样品进行酸水解处理，然后再按照GB／T5009.7-2003测定还原糖的方法用直接滴定法来滴定进行总糖的测定，用葡萄糖标准溶液滴定酒石酸铜溶液，再用处理好的样品溶液来滴定酒石酸铜溶液，操作过程中需要清洗滴定管，操作繁琐。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种操作简便，检测准确，检测效率高的食品总糖含量的测定方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种食品总糖的测定方法，包括样品处理、试液制备、试液中总糖测定及总糖含量计算的步骤，其创新点在于：采用葡萄糖标样反滴定试液来测定水解后食品中还原糖总量，具体包括如下步骤：

（1）样品处理：固体样品称取2.0-5.0g，精确至0.0001g，液体样品吸取2mL-10mL，控制水解液总糖为1g/L～2g/L，加入100mL水、5mL乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液至250mL容量瓶中，加水至容量瓶的刻度，混匀沉淀静置，静置30-40min后过滤。

（2）试液制备：取50mL过滤液置于100mL容量瓶中，加5mL盐酸，67℃-69℃水溶加热15min，加甲基红指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度；

（3）试液中总糖测定：用5mL定样加量器，取5mL试液加5mL碱性酒石酸铜甲液及5mL碱性酒石酸铜乙液置于150mL锥形瓶中，加玻璃珠2粒；2min内加热至沸后用葡萄糖溶液反滴定，以每秒1滴的速度滴定，沸腾酸试液至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖溶液的体积；

（4）总糖含量计算：总糖含量按下式计算：

或者

其中：X——总糖含量（%）

      m——称取食品样品质量（g）或体积（mL）

      C-——葡萄糖标准溶液浓度（g/L）

进一步的，所述步骤（1）中不含蛋白质、脂肪的样品可不加5mL乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液。

进一步的，所述步骤（1）中亚铁氰化钾溶液的浓度为100g/L。

进一步的，所述步骤（2）中不含蛋白质、脂肪的液体试样直接在250mL容量瓶中加5mL盐酸，68℃±1℃水溶加热15min，加甲基红指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度。

进一步的，所述步骤（2）中盐酸为1+1盐酸。

进一步的，所述步骤（3）中碱性酒石酸铜甲液的配制是将15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝溶于水中并稀释至1000mL。

进一步的，所述步骤（3）中碱性酒石酸铜乙液的配制是将50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中加入4g亚铁氰化钾完全溶解后定容至1000mL。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：

（1）采用5mL定样加量器比使用吸管的误差小，减少人为因素的影响，检测准确，误差小；

（2）本发明采取反滴定的方法，适合大量食品操作；

（3）反滴定的方法省去原有方法中清洗滴定管的步骤，节约能源，提高了检测效率。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1