[发明专利]一种食品总糖含量的测定方法

权利要求书

1.一种食品总糖的测定方法，包括样品处理、试液制备、试液中总糖测定及总糖含量计算的步骤，其特征在于：采用葡萄糖标样反滴定试液来测定水解后食品中还原糖总量。

2.根据权利要求1所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

（1）样品处理：固体样品称取2.0-5.0g，精确至0.0001g，液体样品吸取2mL-10mL，控制水解液总糖为1g/L～2g/L，加入100mL水、5mL乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液至250mL容量瓶中，加水至容量瓶的刻度，混匀沉淀静置，静置30-40min后过滤；

（2）试液制备：取50mL过滤液置于100mL容量瓶中，加5mL盐酸，67℃-69℃水溶加热15min，加甲基红指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度；

（3）试液中总糖测定：用5mL定样加量器，取5mL试液加5mL碱性酒石酸铜甲液及5mL碱性酒石酸铜乙液置于150mL锥形瓶中，加玻璃珠2粒；2min内加热至沸后用葡萄糖溶液反滴定，以每秒1滴的速度滴定，沸腾酸试液至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗葡萄糖溶液的体积；

（4）总糖含量计算：总糖含量按下式计算：

或者

其中：X——总糖含量（%）

      m——称取食品样品质量（g）或体积（mL）

      C-——葡萄糖标准溶液浓度（g/L）。

3.根据权利要求2所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（1）中不含蛋白质、脂肪的样品可不加5mL乙酸锌和5mL亚铁氰化钾溶液。

4.根据权利要求2所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（1）中亚铁氰化钾溶液的浓度为100g/L。

5.根据权利要求2所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（2）中不含蛋白质、脂肪的液体试样直接在250mL容量瓶中加5mL盐酸，68℃±1℃水溶加热15min，加甲基红指示液2滴，NaOH中和至中性定容至刻度。

6.根据权利要求2或5所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（2）中盐酸为1+1盐酸。

7.根据权利要求2所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（3）中碱性酒石酸铜甲液的配制是将15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝溶于水中并稀释至1000mL。

8.根据权利要求2所述的一种食品总糖的测定方法，其特征在于：所述步骤（3）中碱性酒石酸铜乙液的配制是将50g酒石酸钾钠、75g氢氧化钠，溶于水中加入4g亚铁氰化钾完全溶解后定容至1000mL。