[发明专利]来自棕榈二酰基甘油的烘焙食品起酥油

说明书

发明领域

本发明涉及从棕榈二酰基甘油制备的烘焙食品起酥油(shortenings)及其制备方法。更特别地，本发明涉及包含棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和棕榈中间级分的烘焙食品起酥油，及包含棕榈二酰基甘油油酸酯和棕榈硬脂酸酯的烘焙食品起酥油。本发明的烘焙食品起酥油不需要添加任何乳化剂。

背景技术

二酰基甘油(DAG)，也称为甘油二酯，它是当两个脂肪酸被酯化在一个甘油分子上时形成的甘油的酯。二酰基甘油可以以三种异构体存在，即，1,2-二酰基甘油、2,3-二酰基甘油和1,3-二酰基甘油。天然存在于多种可食用油中，含有高达10％(w/w)的二酰基甘油，二酰基甘油含量可以根据油的来源而不同。通常，棕榈油含有高达6％(w/w)的二酰基甘油(Matsuo,N.等人，Malaysian Oil Sci.Technol.113:30-40(2004))。

已经进行了大量的临床前和临床研究，这些研究已经证明二酰基甘油油在减少肥胖症方面的有效性。二酰基甘油油的消耗已经表现出减少人体脂肪积累(Nagao,T.等人，J.Nutr.130:792-797(2000)；Murase,T.等人，J.Lipid Res.42:372-378(2001)；Maki,K.C.等人，Am.Jour.Clin.Nutr.76:1230-1236(2002))。据报道，在小鼠被喂养含有30％二酰基甘油油的饮食5个月后，小鼠的体重出现70％降低(Murase,T.等人，J.Lipid Res.42:372-378(2001))。二酰基甘油也表现出降低的血液血清甘油三酯水平(Hara,K.等人，Ann.Nutr.Metab.37:185-191(1993)；Murata,M.等人，Biosci.Biotechnol.Biochem.58:1416-1419(1994)；Taguchi,H.等人，J.Am.Coll.Nutr.19:786-796(2000)；Tada,N.等人，Clin.Chim Acta.311:109-117(2001)；Yamamoto,K.等人，J.Nutr.131:3204-3207(2001)；Kondo,H.等人，Lipids.38:25-30(2003)；Yanagisawa,Y.等人，Biochem.Biophys.Res.Comm.302:743-750(2003)；Yamamoto,K.等人，Metabolism 54:67-71(2005))。

多种临床研究已经确认，二酰基甘油可以降低人体中的血清甘油三酯水平(Taguchi,H.等人，J.Am.Coll.Nutr.19:786-796(2000)；Tada,N.等人，Clin.Chim Acta.311:109-111(2001)；Yamamoto,K.等人，J.Nutr.131:3204-3207(2001)；Yanagisawa,Y.等人，Biochem.Biophys.Res.Comm.302:743-750(2003)；Yamamoto,K.等人，Metabolism,54:67-71(2005))。二酰基甘油已经表现出对于降低具有脂肪酸结合蛋白2和MTP的高脂血症-倾向性变异的年轻女性的血清甘油三酯水平是有利的(Yanagisawa,Y.等人，Biochem.Biophys.Res.Comm.302:743-750(2003))并且对于降低2型糖尿病患者的血清甘油三酯水平是有利的(Yamamoto,K.等人，J.Nutr.131:3204-3207(2001)；和K.Hasegawa，“Improvement in blood lipid levels by dietary sn-1,3-diacylglycerol in young”，(2003))。