[发明专利]来自棕榈二酰基甘油的烘焙食品起酥油

权利要求书

1.烘焙食品起酥油，其包含棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和棕榈中间级分，其中所述棕榈中间级分具有32至48的碘值。

2.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯以相对于所述烘焙食品起酥油的总重量的范围为40wt％至50wt％的量存在。

3.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈中间级分以相对于所述烘焙食品起酥油的总重量的范围为50％wt至60wt％的量存在。

4.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以40:60的重量比存在。

5.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以50:50的重量比存在。

6.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯含有80％至100％的二酰基甘油。

7.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述烘焙食品起酥油富含二酰基甘油，含有40％或更多的二酰基甘油。

8.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述烘焙食品起酥油具有46℃至51℃的滑熔点。

9.根据权利要求1所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈中间级分具有32℃至38℃的滑熔点。

10.根据权利要求9所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈中间级分在20℃下具有45％至90％的固体脂肪含量。

11.烘焙食品起酥油，其包含具有56至64的碘值的棕榈二酰基甘油油酸酯和棕榈硬脂酸酯。

12.根据权利要求11所述的烘焙食品起酥油，其中所述棕榈硬脂酸酯具有32至46的碘值。

13.根据权利要求11所述的烘焙食品起酥油，其中，相对于所述烘焙食品起酥油的总重量，所述棕榈二酰基甘油油酸酯的含量在30wt％至70wt％范围内。

14.根据权利要求11所述的烘焙食品起酥油，其中所述烘焙食品起酥油在35℃下具有5％至16％的固体脂肪含量。

15.根据权利要求11所述的烘焙食品起酥油，其中所述烘焙食品起酥油具有36℃至51℃的滑熔点。

16.根据权利要求1或11所述的烘焙食品起酥油，其中所述烘焙食品起酥油不含乳化剂。

17.用于生产烘焙食品起酥油的方法，所述方法包括步骤：

将棕榈二酰基甘油硬脂酸酯与具有32至48的碘值的棕榈中间级分混合或者将具有56至64的碘值的棕榈二酰基甘油油酸酯与棕榈硬脂酸酯混合，以获得混合物；

冷却并塑化所述混合物，以形成晶体，并获得具有预定硬度的烘焙食品起酥油；和

将所述烘焙食品起酥油回火预定的时间段，以达到通常使用所述烘焙食品起酥油的固体状态。

18.根据权利要求17所述的方法，其中将所述烘焙食品起酥油在比所述烘焙食品起酥油被包装的温度更高的温度下回火1至10天范围内的时间段。

19.根据权利要求17所述的方法，其中以相对于所述烘焙食品起酥油的总重量的40％wt至50wt％范围内的量混合所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯。

20.根据权利要求17所述的方法，其中以相对于所述烘焙食品起酥油的总重量的30wt％至70wt％范围内的量混合所述棕榈二酰基甘油油酸酯。

21.根据权利要求17所述的方法，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以40:60的重量比存在。

22.根据权利要求17所述的方法，其中所述棕榈二酰基甘油硬脂酸酯和所述棕榈中间级分以50:50的重量比存在。

23.根据权利要求17所述的方法，其中所述棕榈二酰基甘油油酸酯和所述棕榈硬脂酸酯以40:60的重量比存在。

24.根据权利要求17所述的方法，其中所述棕榈硬脂酸酯具有32至46的碘值。

25.食品，其含有如权利要求1或11所述的烘焙食品起酥油。