[发明专利]制备加香食品或饮料产品的方法

权利要求书

1.制备加香食品或饮料产品的方法，该方法包括：

a)以包含水蒸汽的气体形式收集来自植物材料的香味级分；

b)使所述香味级分与油接触以除去不期望的香味化合物；

c)使所述香味级分冷凝，产生水性含香味物质的液体；和

d)将所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体与食品或饮料组合物合并；

其中步骤c)在步骤b)之前或之后进行。

2.权利要求1的方法，还包括干燥所述加香食品或饮料产品以产生干燥的加香食品或饮料产品。

3.权利要求1和2任一项的方法，其中含香味物质的气体是通过用蒸汽从植物材料中汽提香味物质而收集的。

4.前述权利要求任一项的方法，其中步骤c)在步骤b)之前进行并且其中在步骤b)中使用多孔疏水性膜使所述水性含香味物质的液体和所述油接触。

5.权利要求1-3任一项的方法，其中步骤c)在步骤b)之后进行，并且其中步骤b)在气-液吸收柱中进行。

6.前述权利要求任一项的方法，其中所述植物材料选自咖啡豆、咖啡提取物、茶叶、可可、茶提取物、果实和果汁。

7.权利要求6的方法，其中所述植物材料是烘烤和磨碎的咖啡豆。

8.权利要求7的方法，其中在步骤b)中将所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体与咖啡提取物合并，以产生加香咖啡提取物。

9.权利要求6的方法，其中在步骤b)中将所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体与奶精组合物合并，以产生加香奶精组合物。

10.权利要求7-9任一项的方法，其中所述香味级分是由烘烤和磨碎的包含至少5％重量的罗布斯塔咖啡豆的咖啡豆收集的。

11.权利要求8的方法，其中在与所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体合并之前，步骤d)中的烘烤咖啡豆的水提取物已经浓缩至至少10％的固体浓度。

12.权利要求7-11任一项的方法，其中步骤d)中的所述的烘烤咖啡豆的水提取物是由烘烤的包含至少5％重量的罗巴斯塔咖啡豆的咖啡豆制备的。

13.前述权利要求任一项的方法，其中步骤c)是通过冷却和/或压缩香味级分以产生水性含香味物质的液体进行的。

14.前述权利要求任一项的方法，其中来自步骤c)之后剩余的香味级分的气体接受一个或多个进一步的冷凝步骤以产生一种或多种其它香味级分。

15.权利要求11的方法，其中在步骤d)中将所述一种或多种其它香味级分中的至少一种与所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体和所述的烘烤咖啡豆的水提取物合并。

16.前述权利要求任一项的方法，其中在步骤d)中所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体包含小于5％重量的油。

17.前述权利要求任一项的方法，其中步骤b)中的油是MCT油或咖啡油。

18.前述权利要求任一项的方法，其中步骤d)中的所述的已经从其中除去了不期望的香味化合物的水性含香味物质的液体和所述的食品或饮料组合物进一步与通过包括下述步骤的方法制备的第二种含香味物质的液体合并：

i)以包含水蒸汽的气体形式收集来自植物材料的香味级分；和

ii)使所述香味级分冷凝以产生水性含香味物质的液体。