[发明专利]鱼的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼的加工方法。

背景技术

一直以来，鱼都是将身体的部分供于食用，而将其他余料(从鱼除去身体而得的部分即头、皮、鳞、胸鳍部位(かま)、骨、鳍、内脏等)废弃。

尤其是红鳍东方鲀、星点东方鲀等具有毒性的河豚的河豚毒(主要是河豚毒素)积蓄在河豚的内脏中，因此将除去了内脏的身体的部分供于食用，将除去的内脏废弃(例如，参照专利文献1)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2008-241423号公报

发明内容

本发明提供能够将以往废弃的鱼的碎片作为肥料、饲料等而有效地活用的处理方法。

本发明中，鱼的加工方法具有以下工序：盐腌工序，即，将鱼的碎片以涂满盐的状态放置在盘上；以及悬吊工序，即，将上述盐腌工序后的上述鱼的碎片以附着有盐的状态以不照射直射阳光的方式悬挂或载置于网上，并且以从上述鱼的碎片滴下的油分在上述鱼的碎片的正下方蒸发而包围上述鱼的碎片的状态放置悬吊。

另外，使用从鱼除去身体而得的余料作为上述鱼的碎片，将上述悬吊工序后的上述鱼的余料用具有透气性的片材包住而放置，从而制造含有氮·磷·钾的肥料。

另外，使用从鱼除去身体而得的余料作为上述鱼的碎片，将上述悬吊工序后的上述鱼的余料载置于不具有透水性的托盘而放置，从而制造含有不饱和脂肪酸的饲料。

进而，使用具有毒性的河豚的内脏作为上述鱼的碎片，在完全不射入直射阳光的暗处进行上述悬吊工序，从而消除上述河豚的毒性。

本发明中，鱼的加工方法中，因为具有将鱼的碎片以涂满盐的状态放置在盘上的盐腌工序；以及将上述盐腌工序后的上述鱼的碎片以附着有盐的状态以不照射直射阳光的方式悬挂或载置于网上，并且以从上述鱼的碎片滴下的油分在上述鱼的碎片的正下方蒸发而包围上述鱼的碎片的状态放置的悬吊工序，所以能够在不使鱼的碎片腐蚀的情况下良好地加工。

尤其是使用从鱼除去身体而得的余料作为上述鱼的碎片，将上述悬吊工序后的上述鱼的余料用具有透气性的片材包住而放置，从而制造含有氮·磷·钾的肥料时，能够将鱼的余料作为肥料有效地活用。

另外，使用从鱼除去身体而得的余料作为上述鱼的碎片，将上述悬吊工序后的上述鱼的余料载置于不具有透水性的托盘而放置，从而制造含有不饱和脂肪酸的饲料时，能够将鱼的余料作为饲料有效地活用。

进而，使用具有毒性的河豚的内脏作为上述鱼的碎片，将上述悬吊工序后的上述河豚的内脏放置在完全不射入直射阳光的暗处，从而消除上述河豚的毒性时，能够将以往废弃的具有毒性的河豚的内脏作为加工品的原料而有效地活用。

附图说明

图1是分析试验的试验结果(肥料成分)。

图2是分析试验的试验结果(饲料成分)。

图3是分析试验的试验结果(乳酸菌)。

图4是分析试验的试验结果(蔬菜)。

图5是分析试验的试验结果(比较)

图6是分析试验的试验结果(星点东方鲀)

图7是分析试验的试验结果(棕斑兔头鲀)

具体实施方式

以下，对本发明所涉及的鱼的加工方法的具体的构成进行说明。

本发明所涉及的鱼的加工方法中，具有盐腌工序和悬吊工序。

盐腌工序中，在盘上以在鱼的碎片涂满盐的状态放置例如1天～1周左右(优选为1周)。该盐腌工序中，将鱼的碎片以盐分杀菌，并且通过以盐分取代鱼的碎片中含有的水分而对鱼的碎片进行脱水处理。

应予说明，作为鱼的碎片，可以使用各种鱼的身体、余料(从鱼除去身体而得的部分，头、皮、鳞、胸鳍部位、骨、鳍、内脏等)，不限于各部位分离的状态，也可以是仅将内脏从鱼除去的状态。

悬吊工序中，将盐腌工序后的鱼的碎片以附着有盐的状态以不照射直射阳光的方式，悬挂(或载置于网上)并且以从鱼的碎片滴下的油分在鱼的碎片的正下方蒸发而包围鱼的碎片的状态放置比盐腌工序长的期间例如1周～1个月左右(优选为1个月)。该悬吊工序中，在盐分的作用下能够使鱼的碎片中含有的水分、油分良好地落下(排出)，并且在悬吊状态的鱼的碎片的正下方落下的油分的作用下能够防止杂菌的繁殖、害虫的混入。