[发明专利]烹饪与熏制的组合

说明书

本发明涉及一种烤炉，包含：‑第一腔室(3)和第二腔室(4)，其通过分隔部件(2)被分开，‑用于引导产品从入口(10)经过腔室到达出口(12)的传送器部件(7)，‑用于使用流体分别单独地控制每个腔室中的温度和/或湿度的温度控制部件(15)，以及‑在分隔部件(2)中的通道(2.1)，传送器部件被从第一腔室通过所述通道引导到第二腔室。

技术领域

本发明涉及一种烤炉，包含：

至少一个腔室，

用于引导产品从入口穿过该腔室到达出口的优选的传送器部件，

用于使用气体控制腔室中的温度和/或湿度的温度控制部件，其包含加热流体的加热器，鼓风机和将被加热的流体引入到该腔室中的导管。

本发明进一步涉及如何使该烤炉工作的方法。

背景技术

这种类型的烤炉在EP1 221 575和EP 0 558 151号的专利文件的示例中是已知的并且其适于对可食用产品的完全的或部分的烹饪，尤其是含有蛋白质的产品，例如鸡肉、汉堡、蓝带(cordon bleu)等。上述专利申请通过参考而被包含并且因此作为本专利申请所公开的一部分。该温度和湿度在烤炉中的保留时间的期间被设定，其取决于传送带的长度和速度，如果需要的话，可以产生所期望的烹饪和烤熟。现在，市场上对熏制的和/或调味产品的需求正在增长。这里的熏制和/或调味(flavoring)是按照产品被烹饪之前或之后执行工艺的状态，在分别的熏制和/或调味屋中线下制作的，其是很花费时间并需要很大的空间的。

发明内容

因此本发明的目的在于提供一种克服了现有技术中的低效率的烤炉和方法。

这些问题通过烤炉解决，所述烤炉包含：

至少一个腔室，

用于引导产品从入口穿过该腔室到达出口的传送器部件，

用于使用气体控制腔室中的温度和/或湿度的温度控制部件，其包含加热气体的加热器，将被加热的气体引入到该腔室中的鼓风机和导管，

其中，所述烤炉包含在烤炉中雾化熏制液和/或调味液的部件。对于本发明的主题的公开还应用到本申请的其他主题上并反之亦然。

由于在烤炉中进行熏制或调味，生产时间被缩短以及该产品具有改善的味道和/或改进的外观。由于本发明的烤炉和/或方法，人力和/或生产设备的风险被降低。使技术领域内的技术人员惊喜并可预期的是能够直接将熏制液和/或调味液用于烤炉而不会弄脏烤炉。熏制液和/或调味液在烤炉中不会被破坏和/或产品对熏制和/或调味的吸收足以达到期望的口味。熏制液和/或调味液的雾化引发熏制和/或调味液的完全蒸发，从而不需要收集和倾倒或循环液体。该熏制和/或调味液能够被精确的剂量。

根据本发明的烤炉包含至少一个腔室，优选为两个或多个腔室。在每个腔室中，可以建立具有不同的热传输、温度、湿度和/或熏制/调味条件的区域。将被处理的产品优选为食物，更优选为像肉或鱼这样的含蛋白质的食物。作为一种选择，该产品可以为蔬菜产品，举例来说肉替代产品和/或鱼替代产品。该产品可以包含骨头或鱼骨。该发明的烤炉进一步包含用于将产品从入口穿过该腔室引导到出口的传送器部件。该传送器部件优选地至少部分地以螺旋形路径设置。该传送器部件优选为环状的传送带，其更优选地至少部分地可渗透处理气体，例如，空气、蒸气和/或熏制/调味物质。此外，该发明的烤炉包含温度控制部件以使用气体(其通常为空气和蒸气的混合物)调节并控制腔室中的温度和/或湿度。气体的温度通过加热器调节。气体的湿度通过加入蒸气或举例来说加入具有较小湿度的空气来调节。优选地，该气体优选地单独地通过鼓风机在每个腔室中被循环，该鼓风机从腔室的一个端部抽出气体并在另一端部重新导入气体。由于这个再循环，在腔室中存在气体运动，其改善了从气体到产品的热传导和/或降低了每个腔室中的温度差。在该烤炉中，产品可以被干燥并烹饪。该干燥/烹饪可以至少部分地同步和/或相继进行。