[发明专利]至少一种植物蛋白与至少一种乳品蛋白的组配物

权利要求书

1.一种用于获得至少一种植物蛋白和至少一种乳品蛋白的组配物的方法，包括在于以下各项的步骤：

-获得一种包括豌豆蛋白的组合物，

-获得一种包括胶束酪蛋白保留物的组合物，

-在与所述包括胶束酪蛋白保留物的组合物混合之前，将所述包括豌豆蛋白的组合物的pH降低到小于或等于4的值，

-将所述包括豌豆蛋白的组合物与所述包括胶束酪蛋白保留物的组合物混合，

-将在混合之后获得的组合物的pH升高到在5与8之间的值。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于这种包括豌豆蛋白的组合物是一种包括光皮豌豆蛋白的组合物。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于它包括一个修饰这些蛋白质的构象的处理步骤，该处理步骤由一个将在混合之后获得的组合物均质化的步骤组成。

4.如权利要求1所述的方法，其特征在于它包括在于以下各项的步骤：

-获得一种包括至少一种豌豆蛋白的水性组合物；

-将所述组合物的pH降低到小于或等于4的值，以便获得一种酸化的组合物；

-将胶束酪蛋白保留物引入到所述酸化的组合物中，以便获得一种混合物；

-将获得的该混合物均质化；

-将所述均质化的混合物的pH升高到在5与8之间的值，以便获得所述组配物。

5.一种具有豌豆蛋白和胶束酪蛋白保留物的组配物，可以通过如权利要求1到4中任一项所述的方法获得。

6.如权利要求5所述的组配物，其特征在于它是呈一种水性组合物、一种浓缩的水性组合物或一种粉末的形式。

7.如权利要求5和6中任一项所述的组配物的用途，其特征在于该组配物被用作一种功能试剂。

8.如权利要求7所述的组配物的用途，其特征在于所述功能试剂是一种乳化剂、一种发泡剂、一种胶凝剂、一种增粘剂、一种膨胀剂、一种保水剂、一种成膜和/或粘合剂、一种在梅纳反应中具有一定能力的试剂、或一种改变其中使用它的食品基质的感官特性的试剂。

9.如权利要求5和6中任一项所述的组配物的用途，用于制造一种选自下组的食品配制品，该组由以下各项组成：饮料；乳制品；奶甜品；汤、调味汁以及烹调助剂；糖果产品；基于肉的产品；基于鱼的产品；谷类产品；素食者产品以及即食膳食；基于植物蛋白的发酵产品；旨在用于喂养动物的产品。

10.如权利要求5和6中任一项所述的组配物的用途，用于制造一种选自下组的食品配制品，该组由以下各项组成：旨在用于临床营养的和/或用于遭受营养不良的个体的制剂；旨在用于婴儿营养的制剂；旨在用于饮食产品、或用于运动员的粉末的混合物；用于饮食或特定营养的高蛋白化产品。

11.如权利要求5和6中任一项所述的组配物的用途，用于制造一种选自下组的乳制品，该组由以下各项组成：鲜乳酪和成熟乳酪、涂抹型乳酪、发酵奶、奶冰沙、酸奶以及产生自奶的冰淇淋。