[发明专利]增强的天然甜味剂

说明书

背景技术

技术领域

本发明涉及天然甜味剂组合物。更具体地，本发明涉及具有增强的风味属性的天然甜味剂。

甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)(也称为Eupatorium rebaudianum Bertoni,stevia)是一种已知为天然甜味剂来源的植物。在南美洲，人们已将甜叶菊在食物中用作甜味剂达数百年，并且还将叶用于药用目的。许多其他国家/地区(诸如日本、韩国、马来西亚、台湾、俄罗斯、以色列、墨西哥、巴拉圭、乌拉圭、委内瑞拉、哥伦比亚、巴西和阿根廷)也将甜叶菊用于多种目的。

甜叶菊的提取物通过从叶干燥和移除水分而产生，其将叶的甜味浓缩并强化。干燥还作为保藏叶以供以后使用的一种方式。通常，在将叶干燥后，将它们粉碎。然后将粉碎的叶通过用热水提取、使提取物澄清并使甜味组分结晶而进一步加工。这形成了提取物，其中甜叶菊植物的增甜成分(称为“甜菊糖苷”)形成比原始甜叶菊植物更浓缩、更甜的产物。结果是具有更甜味道的浓缩形式的甜叶菊提取物。甜叶菊提取物的甜味可达蔗糖的三百倍。

通常对可商购获得的甜叶菊提取物进行处理以移除色素，从而使得所得的粉末为白色。在脱色方法过程中，还将提取物纯化除去叶中的非甜菊醇(非甜味)组分。

大多数甜叶菊甜味剂都由非常甜的甜叶菊提取物产生。纯化的提取物可以粉末和液体形式获得，并可用于烘焙、烹调或加入饮料中，诸如茶或咖啡。甜叶菊叶含有多种甜菊糖苷，其为叶的甜味组分。该糖苷的甜味是蔗糖的大约100至约500倍，从而使得它们成为高强度甜味剂。它们还有利地为热稳定和pH稳定的，并且不会发酵也不会引起血糖反应。因此，它们可用于多种多样的低热量食物和饮料中。然而，这些糖苷通常具有金属味和苦味。丰度最高的甜菊糖苷为甜菊苷和莱苞迪苷A。莱苞迪苷C、D、E和杜尔可苷A也存在，但在叶中的量较低。甜菊苷具有轻微的令人愉悦的草本味道，而莱苞迪苷A不具有草本味道。虽然莱苞迪苷C和杜尔可苷A在甜叶菊提取物中的量较低，但它们是提供苦余味的主要组分。已经报导了各种甜菊糖苷的甜味强度和风味品质，但是，对甜菊糖苷的各种组合的风味相互作用和协同作用或对甜菊糖苷与叶中的其它非甜味组分的组合的总体味道品质的影响还知之甚少。

甜菊糖苷也称为天然产物贝壳杉烯酸的衍生物。因此，下面所列的一些常见甜菊糖苷也可通过其化学名称表示，例如：

甜菊苷也可称为13-[(2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳杉烷-16-烯-18-羧酸β-D-吡喃葡糖酯；莱苞迪苷A称为13-[(2-O-β–D-吡喃葡糖基-3-O-β–D-吡喃葡糖基-β-D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳松-16-烯-18-羧酸β-D-吡喃葡糖酯；莱苞迪苷C称为13-[(2-O-α–L-吡喃鼠李糖基-3-O-β–D-吡喃葡糖基-β-D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳松-16-烯-18-羧酸β-D-吡喃葡糖酯；杜尔可苷A称为13-[(2-O-α–L-吡喃鼠李糖基-β–D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳松-16-烯-18-羧酸β-D-吡喃葡糖酯；甜茶苷称为13-β-D-吡喃葡糖基氧基贝壳杉烷-16-烯-18-羧酸β-D-吡喃葡糖酯；甜菊双糖苷称为13-[(2-O-β-D-吡喃葡糖基-β-D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳杉烷-16-烯-18-羧酸；以及莱苞迪苷B称为13-[(2-O-β–D-吡喃葡糖基-3-O-β–D-吡喃葡糖基-β-D-吡喃葡糖基)氧基]贝壳杉烷-16-烯-18-羧酸。

然而，虽然甜叶菊提取物提供所需的甜味特性，但是它们也提供苦味和不合需要的风味。

发明内容

本发明涉及干燥的甜叶菊叶，其已经过处理以基本上移除挥发性组分，从而形成经处理的甜叶菊叶。

本发明涉及在无含碳溶剂的帮助下从干燥的甜叶菊叶的表面基本上移除挥发性组分或使挥发性组分挥发的方法，其中该方法提高溶质向经处理的甜叶菊叶中的渗透性。

本发明还涉及包括以下步骤的制备甜味剂的方法：(a)通过气相夹带从干燥的甜叶菊叶移除挥发性组分；以及(b)通过水相提取对得自步骤(a)的经处理的甜叶菊叶进行提取。

本发明涉及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，该经处理的甜叶菊叶在经过处理后与未经处理的对比干燥甜叶菊叶相比时表现出水渗透性的提高。

本发明还涉及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，在浸泡该经处理的甜叶菊叶时，其与未经处理的对比干燥甜叶菊叶相比表现出更大的水中下沉亲和力。

本发明涉及包含经处理的甜叶菊叶的增甜组合物，该经处理的甜叶菊叶在处理后立即表现出更深的颜色。