[发明专利]烤红参的制造方法及用该方法制造的烤红参

说明书

技术领域

本发明涉及一种比未经烘烤的人参提高特定人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法以及利用该方法制造的烤红参，该方法包括：在烤炉里放入水参后，在120℃--230℃的温度下烤20--40分钟的第一阶段；以及将在所述第一阶段上烤的红参在150℃--250℃的温度下以0.01--0.1kgf/cm²的压力烤20--40分钟的第二阶段。

背景技术

自古以来人参在中医学里其药效为显著而得到认可，在488--496年间中国梁国的陶弘景在“神农本草经”上记载人参为主补五脏(肝脏、心脏、肺脏、肾脏、脾脏)，并有安神止惊悸的良效，并除进五脏的邪气而明目益智，久服，轻身延年。此外，在“名医别录”及“本草纲目”上比较详细说明人参的功效。至今在世界各国著名学者对人参的功效进行临场医学研究发现人参有增强免疫力、抗癌、预防循环期发病及治疗的功效。人参根据加工方法可分为水参、白参、干参、红参等。水参为刚在地上采出来的未经加工的人参，干参为不刮皮而干燥完整的水参，白参为除掉皮后干燥的人参。

高丽参的主药成分为人参皂甙，具有其他植物上尚未发现的独特的化学结构其功效也非常独特。根据最近的分解技术，到至今发现共有34种人参皂甙化学结构。目前发现高丽参上具有34种人参皂甙、中国参(三七根)有15中、美国参有14种。

高丽参比其他国家的人参有着良好的功效有科学依据。

虽然以多样的形态加工人参，但由于人参有着特有的苦味及香味而根据个人不易摄取的缺点，并且，尚未发现能提高人参有效成分的加工方法，并根据制造商其人参产品有着不同的质量。

韩国授权专利第0471340号公开人参的加工方法，在韩国授权专利第0217923号公开人参的加工方法及用此方法制造的加工人参，但与本发明的烤红参有着不同的制造方法。

发明内容

本发明根据所述需要而提出的，本发明的目的在于，提供一种在水参上适当施加压力的同时用高温干热处理，在处理过程中不仅能防止成分的涌出及支根与细根的脱落，还能提高糖度、香味、咀嚼性等质量，并且能减少干燥人参的制造时间及干燥中所发生的变质问题，同时提高人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法。

为了解决所述问题，本发明提供一种比未经烘烤的人参大大提高特定人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法，其中，包括：第一阶段，将水参放入烤炉后在120℃--230℃的温度下烤20--40分钟；以及第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在150℃--250℃的温度下以0.01--0.1kgf/cm²的压力烤出20--40分钟。

并且，本发明提供一种利用所述方法制造的比未经烘烤的人参大大提高特定人参皂甙的含量及糖度的烤红参。

发明效果

根据本发明的制造方法制造的烤红参有着以下功效。

1.用高温处理促进人参淀粉的糖度，使得红参的糖度增加到20Brix，从而减少儿童及外国人不嗜好的苦味，并提高香气及咀嚼性来提高烤红参的嗜好度。

2.现有的人参水蒸气热处理过程中存在人参皂甙因水蒸气及水分而涌出的问题，并热风干燥方法为要长时间露出于高温会破坏人参的有效成分。但本发明为在短时间内通过高温干热用适当的压力干燥细跟脱落部位及洗涤过程中发生的损坏部位，从而能防止人参成分从损伤部位流出及破损。

3.用本发明的制造方法制造的烤红参比其他方法制造的红参有着大大提高人参皂甙Rb1，Rb2，Rc，Re，Rg2，Rg3以及Rh1的含量的功效，从而能给消费者提供与以往的红参产品有着区别的健康指向的红参产品。

4.并且，防止在红参加工过程中的人参裂开及支根或细根脱落，使得能提高产品的质量，并在短时间内能大量生产，从而能减少生产成本。并且，在烤人参的生产过程中根据灭菌的效果不仅易于流通还能长久保存，并能冷冻长期保存，也可作为食材使用。

具体实施方式

本发明为了达成所述目的，提供一种比未经烘烤的人参大大提高人参皂甙的含量及糖度的烤红参的制造方法，包括：第一阶段，将水参放入烤炉后在120℃--230℃的温度下烤20--40分钟；以及第二阶段，将在所述第一阶段上烤的红参在150℃--250℃的温度下以0.01--0.1kgf/cm²的压力烤出20--40分钟。

在本发明的制造方法中，所述特定人参皂甙为选自由Rb1，Rb2，Rc，Re，Rg2，Rg3以及Rh1而成的群中的一个以上，但不局限于此。