[发明专利]包含团聚油粉末的甜食产品

说明书

本发明涉及油粉末和奶粉在制备固体甜食产品中的用途，其中油粉末与奶粉和其它粉末成分一起制粒，然后进行压力团聚；涉及包含包括油粉末和奶粉的压力团聚粉末成分的固体甜食产品，其中油粉末包含含油内核和含交联乳化剂的外壳；以及涉及其制备方法。

发明领域

本发明涉及甜食产品，更特别涉及油粉末在制备甜食产品中的用途、包含团聚油粉末的固体甜食产品及其制备方法。

发明背景

说明书通篇中的任何现有技术讨论决不应当被认为是承认该现有技术是广泛已知的或形成本领域中的普通一般知识的一部分。

具有奶状填充物的甜食产品是广受欢迎的。然而，填充物往往是脂肪基的，并且具有高总脂肪和高饱和脂肪的营养特征。

这类甜食产品中所用的脂肪类型决定了产品的质地以及其它感官特性。通常，甜食填充物必须提供足够稳固的质地以确保产品的形状稳定性和避免操作时产品形状明显变形。还期望填充物应当在口中融化并且其应当仅具有较小部分的在高于血液温度熔化的固体以产生奶油状口感。为了使脂肪基甜食填充物具有所需的质地的和纵享(indulgent)的、奶油状的感觉性质，使用了高SFA固体型脂肪。

然而，高脂肪消耗，特别是高消耗饱和脂肪酸(SFA)普遍被认为具有不利的健康益处。

油的氢化是从液体油获得固体型脂肪的常用技术。除了所产生的高SFA含量外，部分氢化脂肪中反式脂肪酸的存在已经成为严重的健康问题。反式脂肪酸与心血管疾病以及罹患糖尿病和一些癌症类型如乳癌的风险相关。

因此，将期望减少高SFA固体型脂肪或含有显著水平的反式脂肪酸的氢化脂肪或者用低SFA液体油代替它们。然而，对本领域技术人员而言显而易见的是，在固体甜食产品的大多数情况下，不可能使用液体油代替固体脂肪。仅仅增加低SFA液体油/用低SFA液体油代替固体脂肪的困难在于这影响了填充物组合物的物理性质如味道、质地和整体外观(感官参数)。同样，在配方中用低SFA液体油代替固体脂肪对加工性能可具有不利影响，例如得到软得多且粘得多的成分混合物，其可以是无法加工的。

常规脂肪基奶填充物具有高SFA和相对低含量、例如约20％w/w的非脂乳固体的营养特性。脂肪连续的填充物的结构需要一定比例的脂肪来填充糖固体颗粒和奶粉和/或可可粉(当存在时)之间的空隙。因此，(例如奶粉的)较高的固体含量不利地影响脂肪基填充物的良好质地和感觉性质。

期望提供具有改善的营养特性、特别是较高的乳固体含量和降低的脂肪和SFA含量的奶填充物。

在供选的方法中，已经提议了基于粉末烧结技术来生产多孔甜食产品的甜食产品。这种用于甜食的粉末烧结方法在例如EP1769682、US4394395和EP1768502中进行了讨论。与常规脂肪基填充物相比，采用该方法生产的甜食产品可以具有较高含量的颗粒成分如奶粉和具有较低的脂肪含量。作为实例，Nestlé Carlos V Milki棒具有高含量的奶(44％w/w)，并且特别是与具有常规脂肪基奶填充物的甜食产品相比具有高得多的非脂乳固体含量(约30％w/w)。然而，由于在食用时松散的烧结颗粒崩解为固体颗粒时吸收唾液并且由于不存在脂肪相，烧结颗粒结构往往使该产品具有干口感和非优选的质地。

因此，仍然需要具有改善的营养特性、特别是较高的乳固体含量和降低的SFA含量并且同时保持良好质地和感官特性的甜食产品。

本发明的一个目的是克服或改善现有技术的至少一个缺点或提供有用的供选物。特别地，期望提供具有高奶含量、低SFA含量并且不损害感官参数的甜食产品。

有利的是提供这样的甜食产品：其给食用者提供令人愉快的食用经历并且可以容易地以合理成本进行工业化。

发明简述

在一个方面，提供了包含团聚颗粒化粉末成分的甜食产品，所述粉末成分包括油粉末和奶粉。油粉末包含至少40％w/w的在内核中的油和含交联乳化剂的包封外壳。