[发明专利]包含团聚油粉末的甜食产品

权利要求书

1.固体甜食产品，包含压力团聚的颗粒化粉末成分，所述颗粒化粉末成分包括油粉末和25％至75％w/w的奶粉，其中所述油粉末包含含油内核和含交联乳化剂的外壳，并且其中所述油粉末包含至少40％w/w的油。

2.根据权利要求1的固体甜食产品，其中所述油粉末包含至少90％w/w的油。

3.根据权利要求1的固体甜食产品，其中所述油选自橄榄油、红花油、葵花油、大豆油、棕榈仁油、棕榈油、椰子油、亚麻籽油、菜籽油、樱草油、玉米油、棉籽油、食品级精油、动物油、食品级矿物油、食品级有机油及其组合中的任意成分。

4.根据权利要求3的固体甜食产品，其中所述动物油为鱼油。

5.根据权利要求1-4任一项的固体甜食产品，其中所述交联乳化剂是交联蛋白质。

6.根据权利要求5的固体甜食产品，其中所述蛋白质包含至少一种食品级蛋白质。

7.根据权利要求6的固体甜食产品，其中所述蛋白质包含乳清蛋白、酪蛋白酸盐、蛋清、大豆蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、马铃薯蛋白、豌豆蛋白或任意类型的球状和无规卷曲蛋白质或其组合。

8.根据权利要求6的固体甜食产品，其中所述蛋白质包含谷蛋白。

9.根据权利要求6的固体甜食产品，其中所述蛋白质包含溶菌酶。

10.根据权利要求1-4任一项的固体甜食产品，其中所述油粉末具有0.1-100μm范围的平均粒度。

11.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，其中所述油粉末占总成分的5％至70％w/w。

12.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，其中所述油粉末占总成分的5至60％w/w。

13.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，包含30％至70％w/w的奶粉。

14.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，包含0至65％w/w的固体脂肪、5至70％w/w的油粉末和25％至75％w/w的奶粉。

15.根据权利要求1的甜食产品，包含50％至70％的奶粉。

16.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，还包含5至50％w/w的糖。

17.根据权利要求1-4任一项的甜食产品，还包含包衣。

18.油粉末在制备如权利要求1所述的固体甜食产品中的用途，其中将油粉末与奶粉和甜食产品的其它粉末成分一起制粒，然后进行压力团聚以产生固体甜食产品。

19.根据权利要求18的用途，其中所述粉末成分包含糖。

20.制备权利要求1-17任一项的固体甜食产品的方法，该方法包括如下步骤：

(a)提供油粉末，其中所述油粉末包含含油内核和含交联乳化剂的外壳，并且其中所述油粉末包含至少40％w/w的油；

(b)将油粉末与其它粉末成分和任意任选的非粉末成分混合；

(c)将成分混合物进行机械搅拌以形成颗粒，和

(d)通过压力团聚将所得颗粒压制或成形；形成固体甜食物质。

21.根据权利要求20的方法，其中所述步骤(a)在低剪切下进行。

22.根据权利要求20或21的方法，其中通过粉末压制技术进行压力团聚。