[发明专利]包含果胶淀粉凝胶的可口食物浓缩物

权利要求书

1.凝胶形式的包装食物浓缩物，其包含

• 水，

• 基于总水分计，总量为5 wt%至40 wt%的钠盐和任选的钾盐，并计算为(盐重量/(盐重量 + 总水分重量))*100%，

• 凝胶状果胶，其为DE低于55%的全部果胶，其中凝胶状果胶溶解于水中，

• 钙盐，

• 非凝胶化淀粉。

2.根据权利要求1的包装食物浓缩物，其中水以30至70 wt%的总量存在。

3.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中基于所述总食物浓缩物的重量计，所述非凝胶化淀粉以10 wt%至50 wt%的量存在。

4.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中非凝胶化淀粉与盐的重量比为0.8:1至10:1。

5.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中非凝胶化淀粉与盐的重量比为1.5:1至6:1。

6.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中基于所述食物浓缩物的总水分计，钾盐，以0.6至20 wt%的量存在，并计算为(盐重量/(盐重量 + 总水分重量))*100%，并且Na⁺离子和K⁺离子以15 wt%至95 wt%的比例[(Na⁺/(Na⁺+K⁺))*100%]存在。

7.根据权利要求6的包装食物浓缩物，其中所述钾盐是KCl。

8.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中基于所述食物浓缩物的总水分的重量计，所述食物浓缩物包含0.01至3 wt%的量的Ca²⁺离子。

9.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物为用于制备汤、酱汁、肉汁或调味菜肴的食物浓缩物。

10.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物为用于制备肉汁的食物浓缩物。

11.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物还包含如下的至少一种：谷氨酸一钠、5’-核糖核苷酸、有机酸、和其混合物。

12.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物还包含选自蔬菜块、水果块、药草块、肉块、菌类块和其混合物的颗粒物。

13.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中25 g食物浓缩物在少于4 min内分散在250 ml的热水中。

14.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其具有高于25 g的坚度，以g计。

15.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其具有高于30 g的坚度，以g计。

16.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物以1:2至1:40的比例在水中的稀释导致在制备之后形成粘度为20至350 mPa.s的即食型产品。

17.根据权利要求2的包装食物浓缩物，其中所述食物浓缩物以1:3至1:20的比例在水中的稀释导致在制备之后形成粘度为20至350 mPa.s的即食型产品。

18.制备根据前述权利要求任一项的凝胶形式的包装食物浓缩物的方法，该方法包括如下步骤：

a) 提供包含水和凝胶状果胶的混合物，该凝胶状果胶为酯化度低于55%的全部果胶，其中所述凝胶状果胶可溶于水，

b) 加热该混合物，

c) 冷却或使该混合物冷却至低于在该混合物中添加非凝胶化淀粉的情况下非凝胶化淀粉开始凝胶化的温度的温度，

d) 在步骤c)之后添加所述非凝胶化淀粉，

e) 添加钠盐和任选的钾盐，

f) 添加钙盐，

g) 包装，

h) 使该混合物凝固，

以导致形成凝胶形式的包装食物浓缩物。

19.根据权利要求18的方法，其中在添加所述非凝胶化淀粉期间或之后添加所述钙盐。

20.根据权利要求1至17任一项的浓缩食物组合物的用途，其用于制备汤、酱汁、肉汁或调味菜肴。

21.根据权利要求1至17任一项的浓缩食物组合物的用途，其用于制备肉汁。