[发明专利]改性乳清组合物的制造方法、改性乳清组合物、钙增强改性乳清组合物的制造方法有效
| 申请号： | 201380030954.0 | 申请日： | 2013-06-14 |
| 公开（公告）号： | CN104378994B | 公开（公告）日： | 2017-07-04 |
| 发明（设计）人： | 小高三礼;村上友哉;境洋平;宫内清隆;小石原洋 | 申请（专利权）人： | 森永乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C21/10 | 分类号： | A23C21/10;A23C21/00 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙)11277 | 代理人： | 刘新宇,李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 改性 组合 制造 方法 增强 | ||
1.一种钙含量为400～700mg/100g固体成分的改性乳清组合物的制造方法，其具有：
使用含有乳清蛋白质且钙含量为400～700mg/100g固体成分的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序；和
对所述原料乳清液进行加热处理的加热工序，
所述制液工序包括向所述乳清组合物中添加碱的处理，
所述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，
进行所述加热处理的原料乳清液的钙含量为400～700mg/100g固体成分，
所述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行，
所述改性乳清组合物在通过钙增强热稳定性试验进行评价时，评价样品离心分离处理后的沉淀物的沉淀量为0.5mL/100mL以下。
2.根据权利要求1所述的改性乳清组合物的制造方法，其中，所述碱为氢氧化钠及氢氧化钾中的任一者或两者。
3.根据权利要求1或2所述的改性乳清组合物的制造方法，其中，所述改性乳清组合物在通过所述钙增强热稳定性试验进行评价时，在蒸煮加热处理后且离心分离处理前，具有如下粒度分布：评价样品的液中的粒径超过1μm的颗粒的量为所述液中全部颗粒的10％以下。
4.一种根据权利要求1或2所述的制造方法制造的改性乳清组合物，钙含量为700mg/100g固体成分，并且在通过钙增强热稳定性试验进行评价时，评价样品离心分离处理后的沉淀物的沉淀量为0.5mL/100mL以下。
5.根据权利要求4所述的改性乳清组合物，其中，所述改性乳清组合物在通过所述钙增强热稳定性试验进行评价时，在蒸煮加热处理后且离心分离处理前，具有如下粒度分布：评价样品的液中的粒径超过1μm的颗粒的量为所述液中全部颗粒的10％以下。
6.一种钙增强改性乳清组合物的制造方法，其具有如下工序：
通过具有使用含有乳清蛋白质的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序、和对所述原料乳清液进行加热处理的加热工序来得到改性乳清组合物的工序；
在所述改性乳清组合物中添加含钙化合物，得到钙增强改性乳清组合物的工序；
所述制液工序包括向所述乳清组合物中添加碱的处理，
所述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，
进行所述加热处理的原料乳清液的钙含量为400mg/100g固体成分以上且低于700mg/100g固体成分，
所述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行，
添加所述含钙化合物后的钙含量超过400mg/100g固体成分、且为700mg/100g固体成分以下。
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