[发明专利]澄清的类胡萝卜素液体制剂以及含有所述制剂的澄清的饮料

说明书

本发明涉及澄清(clear)的、稳定的类胡萝卜素液体制剂，当其用于液体，尤其用于例如软饮料的饮料时，允许得到透明的液体(甚至经过巴氏灭菌以及在低pH值下)，即澄清的饮料。

类胡萝卜素可以用作着色剂。类胡萝卜素能够由天然来源、通过发酵或通过化学合成获得。

类胡萝卜素用于饮料是众所周知的。但是对于提供包含至少一种类胡萝卜素、至少一种改性食物淀粉和至少一种糖的液体水性制剂，其允许制备澄清的(非混浊的，非不透明的)和对巴氏灭菌稳定的液体(尤其是饮料，例如软饮料)，尚未得到令人满意的结果。

通常地，此类饮料在巴氏灭菌步骤之后变得非常混浊，因而不再是透明的。对于在许多饮料(即软饮料)中的使用，出于营销的原因透明的形式是人们希望的。

因此，本发明的目标是找到一种液体制剂，其不具有上述缺点。本发明的另一个目的是替换饮料中的偶氮染料。因此，在本发明的液体制剂中不存在例如在US 2010/0028444公开的偶氮染料。

生产饮料(即软饮料)的通常的方法是在第一步将类胡萝卜素乳化。随后该乳剂被掺入到饮料中。

令人惊讶的是，发现当用一定量的至少一种改性食物淀粉和一定量的至少一种糖乳化类胡萝卜素使得类胡萝卜素被包埋到该改性食物淀粉和糖的基质中时，获得这样的液体制剂，所述液体制剂可以被用于(水性)液体，该液体于是对巴氏灭菌稳定并且是透明的(在巴氏灭菌后以及在低pH值下)；即适合制造澄清的饮料，尤其适合制造澄清的软饮料。这是尤其令人惊讶的，因为为实现所期望的结果只有这两种基质组分(改性食物淀粉和糖)是必要的。

因此，本发明涉及一种澄清的液体制剂，其包含

a)至少一种类胡萝卜素，和

b)至少一种改性食物淀粉，和

c)至少一种糖，和

d)水。

从而，类胡萝卜素被包埋(embedded)到该改性食物淀粉和糖的基质中。

“至少一种”的表述是指在化合物a)的情况下，例如可以存在仅一种类胡萝卜素，和两种或更多种类胡萝卜素的混合物。相应地化合物b)和c)也同样适用。

在本发明的上下文中，术语“澄清的液体制剂”是指，如果本发明的液体制剂用去离子水稀释使得类胡萝卜素的浓度为10ppm，则初始浊度≤30NTU，优选地初始浊度≤25NTU，更优选地初始浊度≤20NTU，最优选地初始浊度≤15NTU。这尤其适用于类胡萝卜素是β-胡萝卜素或8′-阿朴-β-胡萝卜-8’-醛(8′-apo-β-caroten-8′-al)的情况。

在本发明的上下文中，术语“澄清的饮料”是指，如果本发明的液体制剂被加入到饮料中使得所述饮料中的类胡萝卜素的浓度为10ppm，则初始浊度≤30NTU，优选地初始浊度≤25NTU，更优选地初始浊度≤20NTU，最优选地初始浊度≤15NTU。有利地，3个月的储存时间后的饮料浊度≤50NTU。这尤其适用于以下情况：即类胡萝卜素是β-胡萝卜素或8′-阿朴-β-胡萝卜-8’-醛以及饮料是根据下面给出的实施例制备的软饮料的情况。

在本发明的优选的实施方案中，本发明的澄清的液体制剂被用于一般具有2.5至5.0的pH范围的软饮料。所述软饮料含有的本发明的澄清的液体制剂的浓度使得软饮料中类胡萝卜素的10ppm的浓度显示了≤30NTU的初始浊度。优选地初始浊度≤25NTU，更优选地初始浊度≤20NTU，最优选地初始浊度≤15NTU。有利地，3个月的储存时间后的软饮料浊度≤50NTU。这尤其适用于类胡萝卜素是β-胡萝卜素或8′-阿朴-β-胡萝卜-8’-醛的情况。

本发明尤其涉及一种澄清的液体制剂，其包含：

a)0.1至10重量％(优选地0.5至5重量％，更优选地0.5至3.0重量％，最优选地1.0至3.0重量％)的至少一种类胡萝卜素，和

b)20至60重量％(优选地30至50重量％)的至少一种改性食物淀粉，和

c)0.5至60重量％(优选地0.5至30重量％，更优选地0.5至20重量％，甚至更优选地0.5至10重量％，最优选地1.0至10重量％)的至少一种糖，和

d)35至75重量％(优选地45至65重量％)的水，

所有的量以所述液体制剂的总重量为基础，

其中所有的量加起来为100重量％。

从而，类胡萝卜素被包埋到改性食物淀粉和糖的基质中。