[发明专利]容器装绿茶饮料及其制造方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种在冷却状态下饮用时，尤其是即使在开栓后经时液温上升变温的情况下饮用时，也具备喉韵佳与有味道余韵的容器装绿茶饮料及其制造方法以及绿茶饮料的香味保持方法。

背景技术

与用茶壶沏绿茶来饮用的这一以往的绿茶饮用方式不同，将绿茶萃取液装入容器制成立刻能饮用的样式的所谓的容器装绿茶饮料广泛普及起来。

伴随于此，对于容器装绿茶饮料，消费者的需求日益多样化。并且，容器装绿茶饮料的饮用场合也多样化。并不是用茶壶沏绿茶来饮用时所设想的热茶，将冷藏保存的绿茶就那样直接饮用的情况也增多起来，特别是在夏季炎热时期很受欢迎。

以冷却的状态饮用的容器装绿茶饮料，与以往热的状态饮用的绿茶萃取液不同，虽然止渴性优异，但是有感到绿茶本来具有的良好的喉韵与味道的余韵变弱，尤其是有将茶饮料含于口中时所感到的扩散于口中的香味、味道的余韵、醇厚感、滋味及喉韵不足的情况。特别是因为绿茶饮料的味道、香气纤细，所以关于在冷却状态饮用的容器装绿茶饮料，要将其设计成能够感觉到绿茶本来所具有的味道、香气，这与其它的容器装饮料相比较，尤其是技术上的难度极高。

而且，除如上所述的容器装绿茶饮料特有的技术课题以外，在工作、学习等过程中，一点儿一点儿地花长时间饮用冷却状态的容器装绿茶饮料这种至今所没有的饮用方式，以年轻人层为中心在增加(所谓的“小口慢饮”)。在如此的饮用方式下，冷却状态的容器装绿茶饮料随着时间的经过会慢慢变温，由于这种温度变化，绿茶饮料本来所具有的扩散于口中的香味、味道的余韵、醇厚感、滋味及喉韵降低，由此重新产生有全体的平衡性变坏这一新的技术课题。

为了解决所述饮用场合的多样化和绿茶饮料特有的技术课题，进行了种种尝试。例如，专利文献1中公开了一种绿茶饮料。该绿茶饮料是通过使单糖的浓度与二糖的浓度合计的糖类浓度为100ppm～300ppm，二糖的浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为10～28，由此则容器装绿茶饮料火香(烘焙香)强、非薄味，且具备清爽后味，即使在冷却的状态也可美味饮用。

而且，专利文献2中，公开了一种新颖的容器装绿茶饮料。该容器装绿茶饮料通过使单糖与二糖合计的糖类浓度为150ppm～500ppm，二糖的浓度相对于单糖浓度的比率(二糖/单糖)为2.0～8.0，电子局域化儿茶素的浓度相对于上述糖类浓度的比率(电子局域化儿茶素/糖类)为1.8～4.0，糠醛(furfural)相对于香叶醇(geraniol)的含有比(糠醛/香叶醇)为0.5～3.0，由此则容器装绿茶饮料香气于口中扩散同时残留余韵，且味道具备淳厚·浓度感，即使在冷却的状态也有香气。

但是，专利文献1、专利文献2并非是将即使在冷却的状态饮用的情况下，尤其是即使在开栓后经时液温上升变温的情况下，也具备喉韵佳与有味道余韵的容器装绿茶饮料作为要解决的课题而进行的研究。而且，即使上述专利文献以外，关于开发具有所述特性的容器装绿茶饮料的技术课题也没有被意识到，而且关于为解决所述技术课题的方法的具体提案，至今几乎没有进行。

现有技术文献

专利文献1：专利第4843118号公报

专利文献2：专利第4843119号公报

发明内容

本发明要解决的技术问题

本发明的目的在于发挥上述先行技术文献的知识的同时，提供一种至今所没有的技术课题，即在冷却的状态饮用的情况下，尤其是即使在开栓后经时液温上升变温的情况下，也具备喉韵佳与有味道余韵的容器装绿茶饮料及其制造方法。

解决技术问题的技术手段

本发明者们着眼于茶萃取液中90累积质量％的粒子径(D90)与甜酸味道比的关系性，锐意研究的结果，发现通过将茶萃取液中的90累积质量％的粒子径(D90)调整为3μm～60μm，且将甜酸味道比调整为0.12～0.43，可以解决上述的技术课题，从而完成了本发明。

即，本发明是关于：

(1)一种容器装绿茶饮料，其特征在于，茶萃取液中90累积质量％的粒子径(D90)为3μm～60μm，且甜酸味道比为0.12～0.43；

(2)如(1)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，将单糖浓度与二糖浓度合计的糖类浓度为87ppm～380ppm；

(3)如(1)或(2)所述的容器装绿茶饮料，其特征在于，将单糖的浓度与二糖的浓度合计的糖类浓度中二糖浓度的重量比率(二糖/单糖+二糖)为0.69～0.92；