[发明专利]稳定的发酵乳制品和方法

权利要求书

1.一种用于制备发酵乳制品的工艺，包括：

混合乳制品和果胶以形成混合物；

热处理所述混合物；以及

发酵所述混合物以产生所述发酵乳制品。

2.如权利要求1所述的工艺，其中所述乳制品包括天然奶、奶粉在水中的分散体，或其组合。

3.如权利要求1所述的工艺，其中所述发酵乳制品包括酸奶。

4.如权利要求1所述的工艺，其中所述果胶具有从大约10％到大约30％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

5.如权利要求1所述的工艺，其中所述果胶具有从大约15％到大约25％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

6.如权利要求1所述的工艺，其中所述果胶具有大约20％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

7.如权利要求1所述的工艺，其中所述果胶包括甜菜果胶。

8.如权利要求7所述的工艺，其中所述甜菜果胶完全溶解在所述混合物中。

9.如权利要求1所述的工艺，还包括在热处理所述混合物前均匀化所述混合物。

10.如权利要求1所述的工艺，其中在所述热处理期间，所述混合物被加热到足够杀灭至少大部分不需要的微生物的温度。

11.如权利要求1所述的工艺，还包括在热处理所述混合物后且在发酵所述混合物前，冷却所述混合物到大约从35℃到大约45℃的发酵温度。

12.如权利要求1所述的工艺，其中所述发酵步骤持续，直到所述混合物的pH是从大约3.8到大约5.0。

13.如权利要求1所述的工艺，还包括在发酵所述混合物后，均匀化所述混合物和冷却所述混合物到从大约15℃到25℃的温度。

14.如权利要求1所述的工艺，其中所述混合物还包括糖。

15.如权利要求1所述的工艺，其中所述发酵乳制品是可饮用的。

16.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.01％到大约5.0％。

17.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.01％到大约2.5％。

18.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.01％到大约1.0％。

19.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.1％到大约0.8％。

20.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.2％到大约0.5％。

21.如权利要求1所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的果胶的重量百分比是从大约0.3％到大约0.4％。

22.如权利要求1所述的工艺，其中混合所述奶和果胶以形成混合物的所述步骤还包括添加结冷胶到所述混合物中。

23.如权利要求22所述的工艺，其中在所述发酵乳制品中的结冷胶的重量百分比是从大约0.01％到大约0.05％。

24.如权利要求1所述的工艺，还包括使发酵所述混合物期间形成的凝乳破裂。

25.一种用于制备发酵乳制品的工艺，包括：

混合乳制品和果胶以形成混合物，其中所述果胶具有从大约10％到30％的醋酸酯酯化度D(Ac)；

均匀化所述混合物；

热处理所述混合物；

发酵所述混合物以产生所述发酵乳制品；以及

均匀化并冷却所述发酵乳制品。