[发明专利]非油炸薯片

说明书

技术领域

本发明涉及无需油炸的薯片、即所谓的非油炸薯片。

背景技术

将马铃薯切成薄片后在高温油中油炸的薯片具有独特的松脆的口感和香甜的风味，但是因为油炸所以油脂含量高，油脂含量高达产品重量的约40%，热量非常高。因此，为了应和当今的健康意向，而在市场上出售无需油炸的情况下制造的油脂含量较少的非油炸薯片，并且也提出了几种这样的非油炸薯片的制造方法（参照专利文献1～7）。

然而，通过这些现有技术制造的非油炸薯片并不具有与油炸薯片相同的松脆的轻淡的口感，而是具有硬脆或坚脆的口感、或感觉像薄纸状的芯那样的口感，口中融化感差。在如成型薯片那样将混合的面团作为原料使用时通过现有的制造方法也可以制造达到一定要求的薯片，但是尤其是对于直接使用切片的生马铃薯的非油炸薯片来说，通过现有技术还无法达到如油炸的薯片那样的松脆的口感。

现有技术文献：

专利文献：

专利文献1：日本特开昭56-39760号公报；

专利文献2：日本特表平6-508518号公报；

专利文献3：日本特表2000-508887号公报；

专利文献4：日本特开2006-191871号公报；

专利文献5：日本实用新型登录第3160399号公报；

专利文献6：日本特开2005-245389号公报；

专利文献7：日本特表2001-510686号公报。

发明内容

发明要解决的问题：

因此，本发明人等要解决的问题是提供非油炸地制造以此降低油脂含量及热量，但具有优异的、现有技术所不足的松脆且口中融化感好的口感，不亚于油炸制造的薯片的非油炸薯片。

解决问题的手段：

本发明人等为了解决上述问题，而着眼于薯片的结构，发现通过使非油炸薯片的内部具有多个均匀的空隙以此能够解决上述问题，并且通过进一步专研，完成了本发明。

即，本发明涉及：

（1）在观察纵截面时，短径20μm以上的孔的数量为10个/mm²以上，孔隙率为35～65%的非油炸薯片；

（2）所述孔的平均径（长径和短径的平均值）的平均值为300μm以下的所述第（1）项所述的非油炸薯片；

（3）所述孔的平均径的变异系数（标准偏差/平均径）为55%以下的所述第（1）项或第（2）项所述的非油炸薯片；

（4）所述孔的长径/短径的平均值为2以下的所述第（1）项～第（3）项中任意一项所述的非油炸薯片；

（5）在所述孔中，长径/短径的值为2以下的孔的数量为5个/ mm²以上的所述第（1）项～第（4）项中任意一项所述的非油炸薯片；

（6）通过包含将切片的马铃薯进行加热的工序及干燥的工序的制造方法制造而成的所述第（1）项～第（5）项中任意一项所述的非油炸薯片；以及

（7）油脂含量为25%以下的所述第（1）项～第（6）项中任意一项所述的非油炸薯片。

发明效果：

根据本发明的非油炸薯片，通过使切片的马铃薯内部充分且均匀地膨化，以此发挥具有与油炸薯片相媲美的松脆且口中融化感好的口感的优异的效果。在这里，松脆的口感是指在食用时，在口中容易粉碎、不残留碎片那样的口感。又，根据本发明的非油炸薯片，由于不进行油炸，因此与油炸的薯片相比，能够减少油脂含量，其结果是，也发挥热量少、健康等的优异的效果。

附图说明

图1是根据本发明的非油炸薯片的一个实施形态中的、任意三片的纵截面电子显微镜照片（30倍）（实施例1）；

图2是根据本发明的非油炸薯片的一个实施形态中的、任意三片的纵截面电子显微镜照片（30倍）（实施例2）；

图3是根据本发明的非油炸薯片的一个实施形态中的、任意三片的纵截面电子显微镜照片（30倍）（实施例3）；

图4是根据本发明的非油炸薯片的一个实施形态中的、任意三片的纵截面电子显微镜照片（30倍）（实施例4）；

图5是根据本发明的非油炸薯片的一个实施形态中的、任意三片的纵截面电子显微镜照片（30倍）（实施例5）；

图6是在市售的非油炸薯片的纵截面中、任意三片的电子显微镜照片（30倍）（比较例1）；

图7是在本发明的比较例的非油炸薯片的纵截面中、任意三片的电子显微镜照片（30倍）（比较例2）；