[发明专利]热处理的耐贮存乳基组合物及其制备方法

权利要求书

1.降低或抑制热处理的耐贮存乳基组合物的褐变的方法，所述方法包含：

提供包含乳蛋白质浓缩物和减少量的还原糖的乳基组合物；和

在低于大约240°F的温度下，热处理乳基组合物，持续大约5分钟至大约40分钟的一段时间。

2.根据权利要求1所述的方法，其中热处理是无菌处理。

3.根据权利要求1所述的方法，其中热处理是蒸煮处理。

4.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物是基本无还原糖的。

5.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物仅包含天然存在量的还原糖。

6.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物仅包含天然存在量的乳糖。

7.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物包含颗粒物。

8.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物包含颗粒物，其选自水果、水果块、谷物、坚果和其组合。

9.根据权利要求8所述的方法，其中谷物选自苋属植物、大麦、荞麦、玉米、玉米粉、爆米花、粟、燕麦、燕麦片、藜麦、米、黑麦、高粱、苔麸、小黑麦、小麦、野米和其组合。

10.根据权利要求8所述的方法，其中谷物包含燕麦和大麦。

11.根据权利要求8所述的方法，其中水果选自苹果、香蕉、椰子、梨、杏、桃、油桃、李子、樱桃、黑莓、覆盆子、桑葚、草莓、蔓越莓、蓝莓、葡萄、葡萄柚、猕猴桃、大黄、木瓜、甜瓜、西瓜、石榴、柠檬、酸橙、桔、橙、橘子、番石榴、芒果、菠萝、西红柿和其组合。

12.根据权利要求7所述的方法，其中热处理的乳基组合物中的颗粒完整性得到改善。

13.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物包含选自低脂酸乳、果胶、糖、淀粉及其组合的至少一种成分。

14.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物包含在或低于大约4.2的pH。

15.根据权利要求1所述的方法，其中热处理在大约190°F至大约240°F的温度下进行。

16.根据权利要求1所述的方法，其中热处理在大约190°F至大约210°F的温度下进行，且持续大约10分钟至大约40分钟的一段时间。

17.根据权利要求1所述的方法，其中热处理在大约200°F至大约220°F的温度下进行，且持续大约10分钟至大约25分钟的一段时间。

18.根据权利要求1所述的方法，其中热处理在大约210°F至大约230°F的温度下进行，且持续大约5分钟至大约20分钟的一段时间。

19.根据权利要求1所述的方法，其中乳基组合物是酸乳组合物。

20.根据权利要求1所述的方法，其中热处理后，乳基组合物具有良好的颜色、味道、质地或其组合。