[实用新型]一种辣椒腌制装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种腌菜的制作装置，特别是一种辣椒的腌制装置，主要用于小泡椒的腌制。 

背景技术

泡菜具有鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。是当前我们生活中常用的一种配菜，泡椒更是泡菜中主要的一种，泡椒可分为以下几类： 

1、二金条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2、子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3、墨西哥泡辣椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见；

4、剁辣椒：这是湖南等地所喜欢的一种泡椒方式，一般喜欢将辣椒剁碎，灌入密封的坛子内。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。传统的是用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。随着泡菜的工业化生产，制作酱菜的工厂都采用别的容器代替，有用腌制池浸泡的，也有用缸制作的。通常泡椒的制作是将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入辣椒。通过国内专利文献检索发现有一些相关的文献报道，与本实用新型有关的主要有以下一些： 

1、专利号为CN201220590046.X， 名称为“一种辣椒腌制系统”的实用新型专利，该专利公开了一种辣椒腌制系统，包括辣椒清洗设备，辣椒池和潜水泵，辣椒清洗设备与辣椒池连接，辣椒池内设置有潜水泵,辣椒池内间接铺设辣椒层和盐层，辣椒层的厚度为30厘米，盐层的厚度为5厘米，辣椒池内最上层的盐层上压有水桶。本实用新型中，在一定的重物压力下使盐与鲜辣椒充分接触，并不断的用泵进行卤水循环，以使整池的卤度保持一致，该方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分发酵，不但能保持辣椒原有的风味儿，而且能节约大量水资源，同时腌渍时间也大大缩短。

2、专利号为CN201210447015.3， 名称为“层压法辣椒腌制系统及工艺”的实用新型专利，该专利公开了一种层压法辣椒腌制系统及工艺，使用该系统的辣椒腌制工艺包括如下步骤：1）鲜椒收购后验收；2）清洗；3）进入辣椒池；4）打循环卤；5）压池；6）发酵；7）第一次挑选；8）卤水清洗；9）最终检验；10）称重；11）包装出库。本实用新型中，在一定的重物压力下使盐与鲜辣椒充分接触，并不断的用泵进行卤水循环，以使整池的卤度保持一致，该方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分发酵，不但能保持辣椒原有的风味儿，而且能节约大量水资源，同时腌渍时间也大大缩短。 

3、专利号为CN200910103492.6， 名称为“一种腌辣椒的制作方法”的实用新型专利，该专利公开了一种腌辣椒的制作方法，其特征是：精选表皮光滑、肉厚、个大的新鲜红辣椒，去除辣椒柄并保留椒籽，清洗沥干后用刀切成小片，按10公斤红辣椒加2公斤食盐腌制，加0.1公斤明矾，加0.05公斤新鲜的大蒜，0.05公斤新鲜的生姜一道入磨，磨好后盛入干净容器，用玻璃片盖严，经日光照晒3～4天，滴入1公斤花生油，存封2个月后即可食用。 

上述这些专利虽然涉及到了辣椒腌制得方法，但通过分析发现仍存在一些不足；其中，专利CN200910103492.6是一种常规的腌制方法，封闭后便不可能再对容器内的辣椒进行处理，所以存在腌制时间长，产品质量部容易把握等问题；而CN201220590046.X和CN201210447015.3虽提出了一种适应于大规模化生产的辣椒腌制方法，而且提出了在腌制时采用打循环卤和压池等手段提高效率，但仔细分析发现还是存在一些问题；其一就是由于是将潜水泵放置在底部，再通过管道抽出后直接进行循环，但没有提出如何循环，而且将潜水泵放在最底层，对于潜水泵的控制和修理部是很方便，一旦潜水泵出现问题，很难以解决；另外所采用的层压法是利用水桶来压实，这种方法操作不方便，劳动强度大，而且容易出现水桶倒翻的问题，因此很有必要对现有的辣椒腌制方法进一步加以研究。 

实用新型内容

本实用新型的目的在于针对现有辣椒腌制方法所存在的不足，提供一种新的辣椒腌制装置，该种辣椒腌制装置不仅便于工业化生产，而且操作劳动强度低，安全程度高，不会出现压实故障，且潜水泵的循环系统简单，易控制和更换。