[实用新型]一种保健月饼食品

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种月饼食品，尤其是涉及一种保健月饼食品。

背景技术

月饼形如满月，象征着团圆，是中秋佳节必食之品。月饼起源于唐朝，在我国已有千年历史，发展到今天，品种繁多，花样各异。月饼制作时用料考究、做功精细、制作严谨，月饼大多具有皮薄、松软、香酥，风味诱人、回味无穷的特点，令社会不同阶层的消费者垂涎，部分月饼甚至出口到国外。

随着人们生活质量的提高，对月饼提出了更高的要求。现有月饼的配方中使用了大量的猪油、冰糖等原料，其饱和脂肪酸的含量和热量都很高，会增加血液稠度，使血糖升高，不能多吃；而且其含油脂多，易氧化变质和受潮，为延长其保质期，向月饼中添加了不少防腐剂；月饼还缺乏营养保健、抑制高血压、高血糖、高血脂心脑血管疾病的功效。故对月饼进行改良是很有必要的。

发明内容

本实用新型的目的是提供一种保健月饼食品，以改善现有月饼配方中猪油、冰糖比例过高，油脂多，热量高，保存时间短、防腐剂含量高、缺乏营养保健、抑制心脑血管疾病的功效等技术问题。

本实用新型主要是通过下述技术方案解决上述技术问题的：一种保健月饼食品，包括馅芯，所述馅芯外包裹有起酥层，起酥层外包裹有韧性层，韧性层外包裹有面皮层。

作为优选，所述馅芯厚度与起酥层厚度、韧性层、面皮层的厚度比值为：（5—6）：1：1：1。

作为优选，所述面皮层外还包裹有蛋液层。

作为优选，该保健月饼的制作方法包括以下步骤：

A.将蘑菇多糖10-15份用水22-30份溶解制成蘑菇多糖溶液后，与面粉100份、山茶油8-12份、苏打0.3-0.5份缓慢混合和成面团，然后制成面皮待用；

B.将小麦粉30-40份、魔芋胶0.6-1份、鸡蛋清10-14份混合，制成面糊备用；

C.将无糖玫瑰花10-16份、杏仁8-12份、核桃仁5-8份、芝麻4-6份、青梅4-8份、橄榄仁4-8份切碎后与莲蓉32-40份、大豆肽4-6份、山茶油12-16份、蘑菇多糖25-30份混合，捏成团状馅芯备用；

D.将面团和馅芯按1：8-10的质量比放入木模内成型后倒出，放入烤箱内于300℃烘烤2-3分钟，在馅芯外形成起酥层，制成饼坯；

E.在饼坯外裹上一层面糊，再用面皮将饼坯包裹住放入木模内成形后倒出，在其表面喷上一层清水后放入烤箱内，220-240℃下烘烤7-8分钟，在起酥层外形成韧性层和面皮层，随后拿出月饼在其表面刷上一层蛋液，再次放入烤箱，在180-200摄氏度烘烤10-12分钟，在月饼表面形成蛋液层，取出月饼待其冷却即可。

本实用新型具有层次分明、外酥里嫩、口味独特、营养丰富等特点，月饼馅芯中的山茶油、大豆肽、蘑菇多糖不仅改善了月饼高饱和脂肪酸、高热量的缺点，而且具有抗癌、抗氧化、降血脂、降血压、提高免疫力、抑制肥胖等有益功效。月饼放置在设置有防腐保鲜片材的托盘上，能抑制油脂氧化变质和吸水发霉，延长保质期，减少防腐剂的用量。该实用新型改善了现有月饼的缺点，具有很好的市场前景和推广价值。

附图说明

图1是保健月饼的结构示意图；

图2是保健月饼的防腐保鲜盒的结构示意图；

图3是防腐保鲜片的结构示意图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，对实用新型的技术方案作进一步具体的说明。图1是保健月饼的结构示意图，如图所示，该保健月饼，包括馅芯1，其馅芯1外包裹有起酥层2，起酥层2外包裹有韧性层3，韧性层3外包裹有面皮层4，面皮层4外包裹有蛋液层41。其中馅芯1厚度与起酥层2厚度、韧性层3、面皮层4的厚度比值为：（5—6）：1：1：1。

该保健月饼的制作方法包括以下步骤：

A.将蘑菇多糖10-15份用水22-30份溶解制成蘑菇多糖溶液后，与面粉100份、山茶油8-12份、苏打0.3-0.5份缓慢混合和成面团，然后制成面皮待用；

B.将小麦粉30-40份、魔芋胶0.6-1份、鸡蛋清10-14份混合，制成面糊备用；

C.将无糖玫瑰花10-16份、杏仁8-12份、核桃仁5-8份、芝麻4-6份、青梅4-8份、橄榄仁4-8份切碎后与莲蓉32-40份、大豆肽4-6份、山茶油12-16份、蘑菇多糖25-30份混合，捏成团状馅芯备用；

D.将面团和馅芯按1：8-10的质量比放入木模内成型后倒出，放入烤箱内于300℃烘烤2-3分钟，在馅芯外形成起酥层，制成饼坯；