[实用新型]一种多功能鳝鱼剔骨刀

说明书

 本实用新型涉及一种剔骨刀，尤其涉及一种多功能鳝鱼剔骨刀。

鳝鱼俗称黄鳝、长鱼等；属合鳃目、合鳃科、鳝鱼亚科、鳝鱼属；是底栖性的淡水鱼类，常栖息于池塘、渠沟及稻田。 

鳝鱼是一种高蛋白滋补水产珍品；“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，是我国民间流传已久的说法；鳝肉细嫩，味道极为鲜美，营养丰富。鳝鱼全身除一条脊椎骨外，无其它骨刺，可食部分高达65%以上，且肉质较厚，便于烹制加工，这是其它鱼类难以企及的。鳝鱼还有极高的药用价值，且肉、皮、骨、血均可入药，很多中医典籍均有记载。

湖北省一直是鳝鱼养殖大省，养殖技术及规模均居全国前列。近年来，湖北省仙桃市更是将鳝鱼养殖形成生产、养殖、销售一条龙的产业发展链，产量和产值均居全国县（市）首位。2011年，仙桃市共出口鳝鱼911吨、货值656.4万美元，同比货值增长了14.7%。2012年,湖北省仙桃市喜获由中国水产流通与加工协会授予的“中国黄鳝之都”称号,有效期5年。湖北省仙桃市黄鳝养殖面积已达12万亩,养鳝网箱240万口,产量达5万吨,占全国养殖总产量的21%。

湖北省鳝鱼养殖规模化产业发展链的形成，为鳝鱼加工业的发展提供了必要的基础，同时也要求加工业必须快速跟进，为鳝鱼深加工规模化、产业化提供可靠的技术支撑。可以预见，鳝鱼加工业即将进入一个快速发展阶段。

我国饮食文化有几千年的发展历史，有许多别具风味的传统水产食品，大多以作坊式手工加工为主，加工技术、工艺急需加以改进和提高；目前，除部分大中型加工企业外，大部分中小企业加工设备简单，以手工操作为主。我国至今尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。

鳝鱼的加工也不例外。鳝鱼全身除一条脊椎骨外，无其它骨刺，在鳝鱼的加工工艺中，剔骨是一项重要工作，目前，在中小型加工企业，鳝鱼加工中的去头、去骨、去内脏等工作仍以手工操作为主。人们加工处理鲜活鳝鱼时，因为没有专业剔骨机械，也没有鳝鱼剔骨专用刀具，一般是用普通不锈钢片刀，又称批刀（刀身较窄，刀刃较长）来剔骨。

除加工企业外，日常生活中，菜场或超市的卖鱼师傅可帮顾客为鳝鱼剔骨，所用的刀具大多是裁纸刀。

无论片刀（批刀）还是裁纸刀，使用这些工具，对师傅的操刀水平要求较高，需要有一定的操刀技巧，否则极易不慎将鱼骨划断，或将完整的鱼片划破。一般的家庭主妇就更不会剔鳝鱼骨了。

本实用新型的目的就在于克服现有技术存在的缺点和不足，提供一种操作简便的多功能鳝鱼剔骨刀。

本实用新型的目的是这样实现的：

本实用新型由前后连接的刀身和刀柄组成；

所述的刀身包括刀尖、刀刃、刀背、刨刀、游标和窗口；

在刀身的上下边分别是刀刃和刀背；

在刀身的前端设置有刀尖； 

在刀身的中间设置有窗口，在窗口之上设置有刨刀，刨刀和刀面之间的夹角为10～20度；

游标包裹在刨刀和刀背上。

本实用新型具有下列优点和积极效果：

本实用新型具有下列优点和积极效果：

①结构简单，由刀身和刀柄组成；

②游标可根据鳝鱼骨的粗细灵活调整刀刃的宽窄，保证剔骨质量和提高剔骨速度；

③功能齐全，携带方便，具备剖腹、挑骨、剔骨、去头、去尾和切片等功能；④适用于中小型加工企业及家庭的鳝鱼加工。

图1是本实用新型的结构示意图；

图2是图1的A‑A剖视图；

图3.1是游标架主视图（放大）；

图3.2是游标架侧视图（放大）。

图中： 

10—刀身，

    11—刀尖，

12—刀刃，

13—刀背，

14—刨刀，

15—游标，15.1—游标架，15.2—螺钉；

16—窗口；

20—刀柄。

下面结合附图和实施例详细说明：

1、本实用新型的结构

1、本实用新型的结构

1）总体

如图1、图2，本实用新型由前后连接的刀身10和刀柄20组成；

所述的刀身10包括刀尖11、刀刃12、刀背13、刨刀14、游标15和窗口16；

在刀身10的上下边分别是刀刃12和刀背13；

在刀身10的前端设置有刀尖11； 

在刀身10的中间设置有窗口16，在窗口16之上设置有刨刀14，刨刀14和刀面之间的夹角为10～20度；