[实用新型]蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置

说明书

本实用新型涉及一种食品加工装备记录测试信息的试验装置，尤其涉及分析蒸烤箱食物加工过程中连续的色泽、温度、时间参数的测试试验装置。

蒸烤箱的出现满足了人们对“蒸、烤、煎、炸”及其之间不同组合等烹饪模式的需要，它是烤箱家族中的新成员，代表烤箱产品的发展趋势。但是，现有烤箱主要是通过控制时间及温度参数来加工食物，而人们对加工后的熟食品质感官评价，直接体现在“色、香、味”三个方面，尤其在面点烘焙、肉品炙烤、食物煎炸等方面，人的感官首先获得的是熟食色泽的信息，人们对这类美食都有一个色泽的心理预期。以往烤箱控制系统中食物加工模型的设计，主要通过实验观察，手工记录采集时间和温度参数，人工判别熟食品质，从中筛选成功模型，缺乏有效的测试平台和方法研究食物在加热过程中色泽变化特性。

本实用新型所要解决的问题是提供蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，它可以采集蒸烤箱内膛中正在加工的食物视频图像文件，从而对食物的色泽进行控制。同时该装置还可以采集蒸烤箱内外不同区域的温度及时间参数，从而对不同加工模式、不同食物的加工过程进行跟踪、记录和对比分析。

本实用新型蒸烤箱食物色泽变化过程测试的试验装置，它包括视频采集装置、温度采集装置、数据采集记录仪、计算机；温度采集装置与数据采集记录仪相连，视频采集装置和数据采集记录仪均与计算机相连。

视频采集装置包括行车记录仪固定装置、行车记录仪，行车记录仪固定装置安置在蒸烤箱的外层玻璃上，行车记录仪嵌入于行车记录仪固定装置中，行车记录仪通过传输数据线与计算机相连。

温度采集装置包括五根热电偶导线，分别为设置在风机口处的温度值采集热电偶导线、设置在控制面板金属框上的温度值采集热电偶导线、设置在门体玻璃上的温度值采集热电偶导线、设置在食物体内的温度值采集热电偶导线、设置在内膛底板上的温度值采集热电偶导线；热电偶导线有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪。

温度采集装置包括五根热电偶导线，分别为设置在风机口处的温度值采集热电偶导线、设置在控制面板金属框上的温度值采集热电偶导线、设置在门体玻璃上的温度值采集热电偶导线、设置在食物体内的温度值采集热电偶导线、设置在内膛底板上的温度值采集热电偶导线；热电偶导线有温度传感器的一端置于温度采集点，另一端连接数据采集记录仪。

本实用新型试验装置的积极效果是：1、该装置采用了行车记录仪对烤箱内膛中正在加工的食物进行视频采集及存储，提供有关的信息，满足了人们对熟食色泽进行控制。2、它简化了图像采集方案，总体结构简单，操作便利，对于不同类型的烤箱产品测试跟踪食物色泽变化的加工过程具有一定的通用性。3、该测试装置在实际使用过程中，根据食品生熟色泽变化显著的不同加工模式对蒸烤箱产品的加热过程进行跟踪，满足采集信息的需要，从而实现对其加工模式的分析和研究。

图1为本实用新型装置的信息流程图；

图2为蒸烤箱温度和视频信息采集点布局结构示意图；

图3为蒸烤箱湿度、温度和视频记录信息采集系统示意图。

下面结合图例对本实用新型的实施方式作进一步详细说明。

如图1所示为本实用新型的信息流程图，本装置采集蒸烤箱产品的湿度、温度和视频记录信息，供计算机处理分析。

如图1所示为本实用新型的信息流程图，本装置采集蒸烤箱产品的湿度、温度和视频记录信息，供计算机处理分析。

如图2所示，蒸烤箱包括蒸烤箱门框1、蒸烤箱控制面板2、膛内风扇罩3、行车记录仪固定装置4、行车记录仪5、风机口处温度值采集热电偶导线6、控制面板金属框温度值采集热电偶导线7、门体玻璃温度值采集热电偶导线8、食物体温度值采集热电偶导线9、内膛底板温度值采集热电偶导线10、托盘12。