[发明专利]一种白咖啡的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品技术领域，具体地，涉及一种白咖啡的制作方法。

背景技术

数千年以来，我国人们日常习惯饮用茶叶水。然而，随着物质的丰富，喝咖啡逐渐成为一种时尚的生活休闲方式，受到人们热烈的追捧和喜爱。据统计，我国咖啡潜在的消费人群为2亿-2.5亿人，目前国内消费主要以速溶咖啡为主。速溶咖啡是传统焙炒咖啡豆经粉碎、研磨后煮成咖啡原浆，再喷雾干燥而成。该加工工艺会造成咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物等大量积累，饮用过量会造成伤胃、钙流失和肥胖等不良现象。

相比较速溶咖啡，白咖啡含有游离脂肪酸、咖啡因、丹宁酸等营养成分，烟碱内含维他命B，而且烘焙过的咖啡豆比生咖啡豆含量更多。白咖啡能促进代谢的机能，活络消化器官，改善皮肤粗糙。此外，使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，使全身发热流汗而达到减肥的效果。白咖啡会使肝或肾活络起来，将酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排除体外，有解酒的功能。白咖啡能促进心脏的功能，使血液循环顺畅，迅速地供给全身氧气和养分，并且帮助肝脏处理体内废物经由肾脏排出体外。这种促进代谢的功能，能有效消除疲劳，且有长时间的提神效应。每天喝两到三杯白咖啡的男性，得胆结石的几率比不喝的人低了40%，而每天喝达四杯以上的话，得胆结石的几率更降为45%。白咖啡不容易上瘾，且对肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病影响较小，绝对不会造成钙流失。

为此，中国专利文献CN102524485B公开了一种白咖啡的制作方法，该方法在170-190℃的低温下，分两次焙炒咖啡豆，冷却后粉碎得到白咖啡，从而减少了脱水化合物和咖啡碱的积累，具有良好的保健作用。然而，该方法制作的咖啡中没有除去咖啡豆中含有的不溶性纤维等物质，含有较多的杂质，从而影响了咖啡的口感。尤其是在在焙炒前，咖啡豆需要在温度为15～35℃，湿度为80～100％的条件下，放置24～72h，控制咖啡豆水分含量达到咖啡豆重量的12～14％，这不仅增加了工序，也在后续咖啡焙炒过程中消耗更多的能量。

因此，提供一种白咖啡的制作方法，具有重要意义。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种白咖啡的制作方法，该白咖啡采用特等Liberica、Arabica和Robusta咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，并保留咖啡原有的色泽和香味，味道纯正，口感优良。

本发明的技术方案如下：一种白咖啡的制作方法，包括如下步骤：

1）按下列质量百分比分别称量三种咖啡豆

阿拉比卡(Arabica)咖啡豆40-70wt%，利比里卡(Liberica)咖啡豆15-30%，罗布斯塔（Robusta）咖啡豆15-30%；

2）烘焙：将三种咖啡豆混合，在180-200℃烘培30-90分钟；

3）冷却：将步骤2）烘焙好的咖啡豆冷却至室温；

4）研磨：将冷却后的咖啡豆研磨成粉末状，粉末细度为30-50目；

5)萃取：将步骤4）所得粉末溶于萃取液，用低于沸点的温度来回萃取获得液态的咖啡萃取物；所述萃取液为水，或含有调味剂、功能剂的水；

6）喷雾干燥：将步骤5）所得粉液态的咖啡萃取物低温真空浓缩后再进行喷雾干燥，使粉末的含水量达到2-5%；

7）调制：将步骤6）所得咖啡提取物与植脂末和糖按照9:1:1的质量比混合均匀即可。

较佳地，步骤1）中三种咖啡豆的质量比例为：阿拉比卡(Arabica)咖啡豆60wt%，利比里卡(Liberica)咖啡豆20%，罗布斯塔（Robusta）咖啡豆20%。

较佳地，步骤1）中三种咖啡豆混合前，先分别进行预处理，除去尘土、石子、铁、瑕疵豆等杂质。

较佳地，步骤2）中，烘培温度为180-200℃，精准控制烘培温度，可以促进咖啡中的蔗糖裂解生成甲酸、乙酸和转化成葡萄糖，减少了咖啡中焦糊味、苦涩味等不良风味的形成，增加芳香物质类、硫醇类物质(如甲硫醇、咖啡硫醇等)和呋喃酮类物质的形成。

较佳地，步骤4）中，将咖啡豆研磨为40目的粉末细度；步骤6）中，通过过50目滤筛除去咖啡中含有的不溶性物质。研磨并过滤除去不溶性物质使白咖啡易于溶解，口感细滑舒服。

所述的白咖啡的制作方法，还包括步骤8）将步骤7）所得混合物与植物奶精和白砂糖按照质量比10-15：40-60：30-45混合。显然，植物奶精和白砂糖的用量可根据食用者的个人嗜好调整。