[发明专利]一种花生中降解黄曲霉毒素B1的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种降解花生中黄曲霉毒素B₁的方法。

背景技术

黄曲霉毒素（aflatoxin，AF）是由真菌寄生曲霉和黄曲霉菌等产生的次级代谢物，其基本结构为二呋喃环和香豆素。目前已发现的20余种黄曲霉毒素中，最常见的有AFB₁、AFB₂、AFG₁、AFG₂，其中黄曲霉毒素B₁(AFB₁)毒性最强，被国际癌症研究机构（IARC）划定为IA类致癌物。由于黄曲霉和寄生曲霉在自然界的分布很广，而且很多食品基质本身的湿度为菌落的繁殖和毒素的产生提供了有利条件，农作物在田间受到黄曲霉的污染，收割后贮藏过程中如温度和湿度适宜，黄曲霉孢子会大量繁殖产生更多的毒素，在粮食和饲料的贮藏过程中不可避免产生毒素。畜禽摄入污染的饲料引起动物体重下降或者引发疾病，间接通过食物链进入人体的黄曲霉毒素具有极强的致癌作用，严重威胁人类健康。

花生是我国主要的油料作物，2012年我国产花生约1600万吨，约占世界花生产量的40%。花生在生长条件不良或储存不当情况下，可能感染黄曲霉毒素，染毒后严重威胁人类及动物健康。挤压组织化主要是指植物蛋白的组织化。蛋白质含量较高的原料（50%以上），在挤压机内，由于受到剪切力和摩擦力的双重作用，维持蛋白质三级、四级结构的氢键、范德华力、离子键和二硫键被破坏。随着蛋白质高级结构的破坏，形成了相对成线性的蛋白质分子链，然后这些分子链在一定的温度和水分含量的条件下，产生了分子间的重组，形成了一种类似肉类组织结构的产品—组织化蛋白。花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的产品，富含植物蛋白，口感较好，广泛用做禽畜水产饲料和深加工产品。当前，花生粕中AFB₁污染严重，一是受花生原料污染严重的影响，累积到花生粕产品中；二是花生粕本身营养丰富，特别利于微生物的繁殖，尤其是黄曲霉菌而导致产生AFB₁。中国是世界上最大的花生生产、消费和贸易出口国。花生油产量近几年维持在250万吨左右，按40%的出油率计算，每年花生粕的产量在350万吨以上。因此，控制花生粕中黄曲霉毒素的污染对于保障花生粕饲料的食用安全，对于花生粕的深加工利用，对于整个食品安全链条具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种花生中降解黄曲霉毒素B₁的方法。

本发明提供的降解花生中黄曲霉毒素B₁的方法，包括如下步骤：将黄曲霉毒素污染的花生粕粉碎得到花生粕粉后，进行挤压组织化，完成黄曲霉毒素B₁的降解。

上述方法的粉碎步骤中，粉碎的目数为50目。

所述花生粕粉中，水分的质量百分含量为38-42%，具体为40%、40-42%或38-40%。

所述挤压组织化步骤中，挤压机筒的温度为130-150℃，具体为140、146、130-146、140-146或146-150℃；

喂料速度为16-20g/min，具体为18、16-18或18-20g/min；

螺杆转速为120-160r/min，具体为140、149、140-149、149-160或120-149r/min。

所述方法还包括如下步骤：在所述挤压组织化步骤之后，将挤压组织化所得产品烘干。

所述烘干步骤中，温度为45-60℃，具体为45℃；

时间为6-10小时，具体为8小时。

另外，按照上述方法所得的产品，也属于本发明的保护范围。

本发明提供的降解花生中黄曲霉毒素的方法，是对污染黄曲霉毒素的花生粕采用挤压组织化处理。在挤压过程中，物料在挤压机螺杆内部的高温、高压、高剪切力作用下，花生粕中的淀粉在极短的时间内糊化，蛋白质变性，黄曲霉毒素在受到多重因素作用下裂解。该方法操作简单，降解效果好，适用于花生粕黄曲霉毒素的降解，黄曲霉毒素的去除率达到57%以上，具有很高的应用价值和市场潜力。

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。