[发明专利]加压CO2和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法

权利要求书

1.加压CO₂和三种天然抑菌剂对液体食品中芽孢的协同杀菌方法，其特征在于：将含有芽孢的100重量份待杀菌液体食品置于反应釜中，通过无菌操作向反应釜中的液体食品加入天然抑菌剂，并进行一定温度的预热处理，打开CO₂气罐阀及反应釜的进气阀，置换反应釜中的空气，使反应釜中的气体均为CO₂气体，于一定的加压CO₂处理条件对液体食品进行杀菌处理，待杀菌结束，打开出料阀门，无菌操作取出物料，得到商业无菌的液体食品。

2.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于：所选取的天然抑菌剂为ε-聚赖氨酸、溶菌酶、乳酸链球菌素。

3.根据权利要求2所述，各天然抑菌剂的添加量范围分别为：

（1）ε-聚赖氨酸的添加量范围为：0.01 -0.015重量份；

（2）溶菌酶的添加量范围为：0.008-0.012重量份；

（3）乳酸链球菌素的添加量范围为：0.01-0.018重量份。

4.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于：采用无菌操作向待杀菌的液体食品中添加天然抑菌剂后，对待杀菌的液体食品进行预热处理，其预热温度为45-55℃。

5.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于：打开CO₂气罐阀及反应釜的进气阀，置换反应釜中的空气，重复该过程3-4次，使反应釜中的气体均为CO₂气体。

6.根据权利要求1的杀菌方法，其特征在于：加压CO₂对液体食品进行灭菌处理的参数为：（1）处理压力为：8-10MPa；

（2）处理温度为：45-55℃；

（3）处理时间为：45-70min。

7.根据权利要求1所述的杀菌方法，其特征在于：所选择的液体食品为牛乳、鲜橙汁、豆乳。

8.根据权利要求1、3、6和7所述的杀菌方法，其特征在于：根据所选天然抑菌剂种类、浓度的不同、食品体系及接种初始含菌量和杀菌后残留菌量的不同，使各液体食品经过加压CO₂杀菌处理后，芽孢下降的数量可达到5个对数值以上，保证经过杀菌处理的各液体食品达到商业无菌的卫生标准。