[发明专利]一种利用黄秋葵废渣制备膳食纤维饼干的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种利用黄秋葵废渣制备膳食纤维饼干的方法。 

技术背景

黄秋葵别名补肾草、洋辣椒，其营养丰富，富含碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素及果胶、多糖、黄酮等活性物质，是一种深受消费者欢迎和喜爱的绿色保健蔬菜。目前，随着人们对黄秋葵认知程度的提高和研发力度的加大，一系列产品如黄秋葵提取物、黄秋葵果酒、黄秋葵罐头等已见报道，与此同时产生的黄秋葵废渣等副产物的综合利用问题也亟待解决。 

黄秋葵废渣富含膳食纤维等碳水化合物，而膳食纤维被誉为人类第七营养素，对糖尿病、肥胖、肠癌等疾病有较好的预防和治疗作用。 

饼干是常见的一种焙烤食品，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老少皆宜等优势，同时也易于进行营养强化加工处理。 

基于以上，利用黄秋葵废渣为原料生产膳食纤维饼干，不仅可以较好解决黄秋葵加工副产物的利用问题，也为消费者提供了一种新型健康食品。 

发明内容

针对以上问题，本发明的目的是提供一种利用黄秋葵废渣制备膳食纤维饼干的方法。 

本发明的技术方案如下。 

一种利用黄秋葵废渣制备膳食纤维饼干的方法，所述饼干的配方是由以下重量比的原料组成：黄秋葵废渣20~30份，小麦面粉85份，猪油10~15份，鸡蛋5~10份，白砂糖1~1.5份，食盐0.8~1份，小苏打1~1.5份，碳酸氢铵0.6~1份；所述膳食纤维饼干的制备方法包括以下步骤： 

(1) 初粉碎：将黄秋葵废渣粉碎至粒度小于400μm，得到黄秋葵废渣干粉；

(2) 超声波辅助水洗：称取一定量的黄秋葵废渣干粉，按料液比为1:5~20(kg/L)加入清水，于超声波提取罐中搅拌浸提；

(3) 压滤：将步骤(2)中超声波浸提罐内混合物进行板框压滤，得黄秋葵废渣滤饼；

(4) 干燥：将黄秋葵废渣滤饼置于热风干燥箱中，于50~60℃干燥至水分含量低于10%；

(5) 再次粉碎：将干燥后的黄秋葵废渣粉碎至粒度小于200μm；

(6) 超微粉碎：将再次粉碎后的黄秋葵废渣进行超微粉碎，使其粒度达10~20μm；

(7) 将经以上步骤处理后的黄秋葵废渣和其它原料按配方称重，之后混匀，再加水搅拌调至成面团，然后辊压成型，再进行烘烤，冷却后包装即可。

所述黄秋葵废渣是黄秋葵果荚在深加工过程中产生的副产物，为榨汁后的残渣、提取有效成分后的废渣、酿酒后的酒糟、脱脂后的饼粕等的一种或几种。 

所述步骤(2)的超声条件为超声频率40~100Hz，浸提温度40~70℃，浸提时间10~30min。 

所述步骤(2)的搅拌速度为40~100r/min。 

本发明的优势

(1) 为解决黄秋葵废渣的综合利用问题提供了一种新途径。

(2) 黄秋葵废渣通过逐步粉碎，最后经超微细粉碎，膳食纤维粒度达10~20μm，吸水性好，制得的饼干口感细腻。 

(3)产品富含膳食纤维，同时还富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质等营养元素，营养健康。 

附图说明

图1是经检测所制得的饼干营养成分图。 

图2是经检测所制得的饼干营养成分图。 

图3是经检测所制得的饼干营养成分图。 

图4是经检测所制得的饼干营养成分图。 

具体实施方式

下面通过实施例的详述描述来进一步解释本发明，但并不是对本发明的限制，仅作示例说明。 

实施例1

饼干配方：黄秋葵废渣20份，小麦面粉85份，猪油10份，鸡蛋5份，白砂糖1份，食盐1份，小苏打1.5份，碳酸氢铵0.6份。

制作工艺： 

(1) 初粉碎：将黄秋葵榨汁后的残渣干燥，之后粉碎至粒度小于400μm，得到黄秋葵废渣干粉；

(2) 超声波辅助水洗：称取10kg的黄秋葵废渣干粉，按料液比为1:5(kg/L)加入清水，于超声频率42Hz，浸提温度40℃的条件下，100r/min搅拌浸提30min；

(3) 压滤：将步骤(2)中超声波浸提罐内混合物进行板框压滤，得黄秋葵废渣滤饼；

(4) 干燥：将黄秋葵废渣滤饼置于热风干燥箱中，于50~60℃干燥至水分含量低于10%；

(5) 再次粉碎：将干燥后的黄秋葵废渣粉碎至粒度小于200μm；