[发明专利]含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法。

背景技术

婴幼儿配方奶粉依据其科学合理的母乳化配方被推荐作为非母乳喂养和断奶后婴幼儿生长发育的重要补充食品。利用不断发展的生理学知识，微生态科学使配方奶粉的品质不断的提高，使之更加接近于母乳的各项功能。母乳中包含天然的益生因子和活性免疫物质，能够促进初生婴幼儿肠道有益菌群的生长，抑制腐败菌，增强免疫功能。将优质的益生菌添加到婴幼儿配方奶粉中，对婴幼儿体内直接补充有益菌，将使配方奶粉不仅在营养成分上更接近母乳，而且在功能上更加与母乳接近。如果婴儿肠道菌群平衡建立延迟或者肠道菌群组成异常，会导致肠道相关淋巴组织发育和成熟不足、肠道屏障功能下降（黏液、通透性）以及体液和细胞免疫反应不良。益生菌是活的微生物，通过摄入充足数量的益生菌，对宿主会产生一种或多种特殊且经过论证的功能性健康益处。随着人们生活水平的提高和消费者保健意识的不断增强，含益生菌类食品及保健品的开发日益引起广大研究人员的兴趣，逐渐成为科研及生产领域的热点。因此，在婴幼儿配方奶粉中添加益生菌也逐渐成为趋势。

大量临床实验证明，补充具有生理功效的活性益生菌可以维持肠道菌群平衡、降低婴幼儿腹泻，特别是轮状病毒腹泻（俗称秋冬季腹泻）的发生率；增强婴幼儿机体免疫力，降低感染发生的风险，减少抗生素的使用，缓解婴幼儿特应性湿疹(俗称奶癣)等疾病的发生。补充益生菌能够促进肠道菌群平衡，为婴幼儿健康成长筑起坚固防线。

益生元是指能促进益生菌生长繁殖的一类结构和性质不同的物质，它们不被或很少被宿主酶系和其他细菌酶系所分解。益生元不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能。益生菌通过调理人体肠道菌群，产生一些有益物质直接起作用。选择添加含有益生元的婴儿配方乳粉能够有效的刺激双歧杆菌的生长和肠道总菌群的代谢活性，改善人体的免疫系统，平衡婴儿的肠道菌群。

虽然益生菌在食品领域特别是乳制品领域中得到了广泛的应用，但由于益生菌是活体物质，与普通奶粉具有较大区别，在益生菌奶粉存放的过程中益生菌的存活情况尚不明确，而且益生菌在乳制品的加工、运输和贮存过程中容易失去活性，活菌数呈下降趋势，从而造成产品质量不稳定。

发明内容

因此，本发明所要解决的技术问题是为了克服目前市场上包含益生菌的婴儿配方奶粉在加工、运输和贮存过程中益生菌容易失去活性，奶粉中的活菌数量迅速下降造成产品质量不稳定的缺陷，提供了一种包含益生菌的婴儿配方奶粉、制备方法及其储存方法。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案之一为：一种婴儿配方奶粉，其原料含有：原料乳15～35%，乳糖5～10%，脱盐乳清粉5～15%，乳清浓缩蛋白5～15%，结构油脂5～20%，益生元1～6%，婴儿维生素预混料0.01～0.1%，婴儿矿物质预混料0.01～0.1%和活性益生菌冻干粉，所述活性益生菌冻干粉中的益生菌的添加量是1×10⁷cfu/g～1×10⁸cfu/g，所述的百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比；所述婴儿配方奶粉的水分含量为1.8～3.7%，所述婴儿配方奶粉的水分活度a_w为0.15～0.3。

本发明中所述原料乳为本领域常规原料乳，所述原料乳较佳地为新鲜牛乳或羊乳，优选地为新鲜牛乳。其中所述新鲜牛乳按照脂肪含量分类，较佳地为全脂牛乳或脱脂牛乳。

其中，所述原料乳较佳地由脱脂牛乳与全脂牛乳组成，其中脱脂牛乳与全脂牛乳总量的含量较佳地为15～35%，更佳地为20～27%，优选地为25%；所述乳糖的含量较佳地为5～10%，更佳地为6～8%，优选地为8%；所述脱盐乳清粉的含量较佳地为5～15%，更佳地为10～15%，优选地为13%；所述乳清浓缩蛋白的含量较佳地为5～15%，更佳地为8～10%，优选地为10%；所述结构油脂的含量较佳地为5～30%，更佳地为20～30%，优选地为30%，更佳地，所述原料中还包括植物油，所述植物油的含量较佳地为5～40%，更佳地为20～40%，优选地为25%，所述百分比为各组分占婴儿配方奶粉原料的质量百分比含量。