[发明专利]一种糙米饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体涉及一种糙米饮料；本发明涉及一种饮料的制作方法，具体涉及一种糙米饮料的制作方法。

背景技术

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时；但是糙米的营养价值比精白米高。据现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米的微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。

但是，市面上的糙米饮料为了改善口感，使用白砂糖或葡萄糖作为甜味剂，使其营养价值大打折扣，因为过多摄入蔗糖与摄入高盐、高脂肪一样会导致肥胖、动脉粥样硬化，诱发高血压、高血脂、糖尿病等；且蔗糖为酸性食品，会降低机体免疫力，导致易患感冒、龋齿、多动症、脚气病、骨质疏松及眼科疾病等，尤其是不适合肥胖人群、中老年人和糖尿病患者。而作为新一代甜味剂的低聚果糖具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能，是营养健康饮料的最佳甜味剂。另外，该糙米饮料的营养成分单一，附加值低，略显粗糙，缺乏竞争力，市场前景不乐观。

在糙米饮料制作工艺中，通常炒米方法是采用液化气、煤或电热丝进行加热，能源消耗较大，对所产生烟尘对环境污染较大；电磁加热作为一项新型技术目前正在推广应用，能极大改善焙炒方式，加热速度快、受热面均匀稳定，节能减排效果具有明显改善。

在糙米饮料的制作工艺中，通常具有糊化和高温灭酶步骤，但实际生产发现，糊化过程会使糙米的营养成分流失并加大离心分离的难度；高温灭酶过程会使营养成分流失并使糙米原有风味改变，影响糙米饮料的品质。因此，急需对现有技术进行改进。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术的不足，而提供一种低糖份的复合营养糙米饮料及其制作方法，该制作方法能提高该糙米饮料的营养成分。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：

一种糙米饮料，使用糙米3.6～8.4%、红糙米0.9～2.8%、黑糙米0.4～2.1%、富硒糙米0～1.2%、米胚芽0.4～1.4%、低聚果糖0.5～2%和水作为主要原料，该百分比为重量比例。

进一步，还包括植脂末0.07～0.08%、甜炼乳0.2～1.0%和花生仁0.5～1.0%，该百分比为重量比例。

制作该糙米饮料的方法为，将所述份量的糙米、红糙米、黑糙米、富硒糙米进行焙炒、粉碎后，加入到十倍的水中混合，再加高温a-淀粉酶进行酶解，后经离心，取其离心液与所述份量的低聚果糖、植脂末、甜炼乳、花生仁混合成米浆，均质。

进一步，所述焙炒步骤是在电磁热炉中进行，将所述份量的糙米、红糙米、黑糙米、富硒糙米在125～135℃焙炒15～25min。

更进一步，所述焙炒步骤是在电磁热炉中进行，将所述份量的糙米、红糙米、黑糙米、富硒糙米在130℃焙炒20min。

进一步，所述离心步骤为二次离心，所述米浆先通过卧式螺旋卸料离心机离心，取离心液再通过碟式离心机进行离心。

更进一步，所述卧式螺旋卸料沉淀离心机转速为3000r/min，所述碟式离心机转速为4000r/min。

具体地，所述均质步骤的压力为45MPa。

本发明的糙米饮料与现有技术相比，具有如下积极效果：1、本发明的糙米饮料含有糙米、红糙米、黑糙米、富硒糙米和米胚芽，并添加低聚果糖作为甜味剂，营养丰富，风味独特，口感细腻；2、添加植脂末，改善本发明的糙米饮料的沉淀现象，确保品质，提高市场价值；3、添加甜炼乳和花生仁，增强本发明的糙米饮料的口感和营养价值，适合各类消费者的需要，增强市场竞争力。