[发明专利]一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑及其制备方法。

背景技术

GABA是中枢神经系统中很重要的抑制性神经递质，它是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，具有极其重要的生理功能，它能促进脑的活化性，健脑益智，抗癫痫，促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老机能，能补充人体抑制性神经递质，具有良好的降血压功效。促进肾机能改善和保护作用。抑制脂肪肝及肥胖症，活化肝功能。每日补充微量的伽玛氨基丁酸有利于心脑血压的缓解，又能促进人体内氨基酸代谢的平衡，调节免疫功能。

桑树分布于全国大部分地区，经过长期的自然和人工选择，形成了极其丰富的种质资源。在传统的蚕桑产业结构中，种植桑树的目的仅为采摘桑叶饲养家蚕，近年来，随着人们对保健、营养、食品药品安全的意识加强，一些药食同源的天然食材逐渐受到全球消费者的青睐；卫生部在1992年将桑叶和桑椹列入既是食品又是药品的名单，桑叶和桑椹食用价值的研究日益活跃。为拓展我国桑树资源在食品领域的用途，促进桑树产业结构的多元化发展，大力发展以食用价值为导向的蚕桑资源开发很有市场前景；能拉长桑蚕生产产业链，增加蚕农收入，促进蚕桑产业健康发展。

桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，是天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我国中医临床及民间食疗养生中广泛用于各种热症的治疗。桑叶性味甘苦，寒，归肺肝经，具有疏散风热、清肝明目功效；我国古代药学家李时珍的传世之作《本草纲目》中说“桑叶可煎以代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神”称之为神仙叶。桑叶“令人聪明、安魂镇神”的功效和其含有的GABA有关，桑叶中GABA的含量较一般植物高，在制作食品过程中，采用一定的富集方式又能进一步提高GABA含量，提高食品的保健功效。

豆腐脑为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，豆腐脑不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌的功能，豆腐脑中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

发明内容

发明目的：本发明的第一个目的是提供了及一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑。本发明的第二个目的是提供了该无糖豆腐脑的制备方法。

技术方案：为实现上述目的，本发明通过下述技术方案实现：一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑，至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-200份、黄原胶0.05-0.2份，β-CD0.15-0.5份、复合凝固剂0.1-1份、木糖醇1-15份、水500～1000份。食用时加入90℃以上热开水300-1000份。

优选地，即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑至少由重量以下重量份的组分制成：黄豆100份、桑叶提取物50-150份、黄原胶0.05-0.1份，β-CD0.15-0.25份、复合凝固剂0.1-0.5份、木糖醇5-12份、水500-800份。食用时加入90℃以上热开水300-1000份。

所述的一种即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑的制备方法，包括以下步骤：

（1）制浆：用水浸泡选出的黄豆，浸泡6～12小时，使黄豆浸泡透心；将浸泡透心的黄豆用清水洗净，加入水进行磨浆；滤浆得到浆液和豆渣，将浆液加热至沸腾，制成豆浆；

（2）混合：将干桑叶粉提取物、木糖醇、黄原胶、β-CD、复合凝固剂溶解过滤后与豆浆混合得到混合物；

（3）浓缩：将调配后的豆浆运用真空减压浓缩设备将浆料浓缩至可溶性固形物的含量为30～45%的浓度；

（4）干燥：将浓缩浆料用真空干燥设备干燥，制得水分含量小于5%的疏松多孔的条块状物；

（5）粉碎：经真空干燥所得的块状物要用粉碎设备粉碎，把前述粉末灭菌，与凝固剂混合均匀，即得即食无糖高GABA的桑叶豆腐脑；

（6）包装：按照产品规格要求包装即可。

其中，上述步骤（1）豆渣收集后，再加清水继续磨浆；滤浆：将步骤（1）的浆液和豆渣磨出的浆液混合；将浆液加热至沸腾，制成豆浆。

其中，上述桑叶提取物含量占大豆重量的0.5-1.5倍。