[发明专利]一种米酒及其制备方法与应用

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，进一步属于酒类加工技术领域，具体涉及一种米酒及其制备方法与应用。

背景技术

芒市遮放镇是滇西中缅边境一个农业古镇，古为乘象国滇越之地，唐代称茫施茫蛮部落。这里的土居民族很早以前就形成了以稻为主的种植业，唐代樊绰【云南志】载；“茫施茫蛮部落，川源广邈，田土富饶，孔雀巢人家树上，象大如牛，土俗养象以耕田，仍烧其粪”。遮放坝是滇西伊洛佤底江水系龙江、芒市大河、南木冷河的汇集盆地，我国现存三个野生稻谷原种地之一。这里地热资源丰，光照充足，昼夜温差大，四周群山森林密布，坝边村寨路旁凤尾竹成排成行，山岭野生动植物、南药品种繁多，毎到雨季山风合着雨水将四周山上屯集在地面上的各种物质冲刷下来，给整个坝子覆上厚厚一层水稻生长元素。毎到稻谷扬花季节，江河水流形成的阵阵清风轻拂原野，荡涤病邪虫害，整个坝子散发着万禾欢笑的清香。这里是象耕时代野生稻驯化地，明代皇宫贡米指定原产地，现在是有机遮放贡米种植基地。这里的先民敬奉天地万物神灵，靠这原生态的环境孕育着世世代代原生态的稻谷和原生态的人。在南木冷河源头种植的水稻古老品种，以其独特的软香冷不回生的品质，是过去专门用来敬奉皇上、供奉天地万物之灵，祈求谷魂护佑的神米；傣语叫“毫贡”，是过去指定进贡朝廷的专用贡米。

相传, 公元1623年遮放土司多思譚因守疆御敌有功, 深受朝廷褒奖, 他携大象驮金匾、玉器、香软米、自制小锅米酒进京受封，皇帝尝香软米饭，酥松香软，品小锅米酒，绵甜爽净，龙颜大悦，连连称赞；谷之琼浆、人间佳酿。即以多思譚的封地遮放为名，钦定遮放香软米、遮放傣家小锅米酒为遮放贡品，恩准年年进贡。多思譚官封四品, 衣锦还乡, 名声大振, 下令山上育林, 河堤植竹, 村中修寺, 庭院种树, 人人尊君奉佛, 他善民亲友, 注重农耕, 垦荒种稻；善研傣药、酿酒，从此，遮放贡米、遮放贡米酒远近闻名，傣家小锅米酒独特曲种和工艺配方代代相传至今。目前，随着社会不断的发展，原有的零散米酒工艺已逐渐不能满足社会需求、质量需求或逐步被淘汰，因此，开发一种能解决上述问题的米酒制备方法是非常必要的。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种米酒；第二目的在于提供所述米酒的制备方法；第三目的在于提供所述米酒的应用。

本发明的第一目的是这样实现的，是以大米为原料，重量百分比1~1.5%的酒曲为辅料，经糊化、发酵、蒸馏工艺制成。

本发明的第二目的是这样实现的，包括糊化、糖化发酵、蒸馏工艺步骤，具体为：

A、糊化：将原料大米进行破碎过10目筛，加入固液体积比1~2倍的水浸泡1~2h，于90～100℃蒸20~60min，待饭蒸熟蒸透后,取出摊凉, 当品温降至30~32℃時加入重量百分比1~1.5%的酒曲, 用手揉拌均匀待用；

B、糖化发酵：将拌和好的饭粒置入发酵缸中，搭窝边糖化边发酵，控温28~30℃范围內，发酵6-8天，再加入重量百分比50-70%的浆于22~ 26℃发酵8~10天得酒醪；

C、蒸馏：将酒醪倒入小锅中于80~100℃进行蒸馏得到目标物酒。

本发明的第三目的是这样实现的，所述的米酒在制备白酒中的应用。

本发明利用遮放坝独特的自然资源，地理环境，气候条件，利用德宏的有机绿色遮放贡米、山泉水为原料，釆山中苦草、黄草、白花蛇舌草为曲，承传傣家小锅米酒生产工艺，挖厥、研制多思譚制曲酿酒秘方，利用中医食药用源材、阳阴平衡、五行生克、发酵蒸馏等原理，开发生产岀本发明的米酒。本发明原料、曲种、工艺、配方独特，其酒具有活血去寒、清热利湿、消炎解毒、养颜去疲的功效，是真正的养颜养生长寿酒。

附图说明

图1为本发明工艺流程示意图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的米酒，是以大米为原料，重量百分比1~1.5%的酒曲为辅料，经糊化、糖化发酵、蒸馏工艺制成。

所述的酒曲是以苦草、黄草、白花蛇舌草为原料制备而成。

本发明所述的米酒的制备方法，包括糊化、糖化发酵、蒸馏工艺步骤，具体为：

A、糊化：将原料大米进行破碎过10目筛，加入固液体积比1~2倍的水浸泡1~2h，于90～100℃蒸20~60min，待饭蒸熟蒸透后,取出摊凉, 当品温降至30~32℃時加入重量百分比1~1.5%的酒曲, 用手揉拌均匀待用；