[发明专利]一种米酒及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种米酒，其特征在于是以大米为原料，重量百分比1~ 1.5%的酒曲为辅料，经糊化、糖化发酵、蒸馏工艺制成。

2.根据权利要求1所述的米酒，其特征在于所述的酒曲是以苦草、黄草、白花蛇舌草为原料制备而成。

3.一种权利要求1所述的米酒的制备方法，其特征在于包括糊化、糖化发酵、蒸馏工艺步骤，具体为：

A、糊化：将原料大米进行破碎过10目筛，加入固液体积比1~2倍的水浸泡1~2h，于90～100℃蒸20~60min，待饭蒸熟蒸透后,取出摊凉, 当品温降至30~32℃時加入重量百分比1~1.5%的酒曲, 用手揉拌均匀待用；

B、糖化发酵：将拌和好的饭粒置入发酵缸中，控温28~30℃范围內，发酵6~8天，再加入重量百分比50-70%的水于22~ 26℃发酵8~10天得酒醪；

C、蒸馏：将酒醪倒入小锅中于80~100℃进行蒸馏得到目标物酒。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于所述的水均为山泉水。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤所述的蒸饭是在90～100℃下蒸20min后，均匀喷洒重量百分比5~20%的水，然后继续在90～100℃下蒸煮15min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤所述的酒曲是以苦草、黄草、白花蛇舌草为原料制备而成。

7.根据权利要求3或6所述的制备方法，其特征在于A步骤所述的酒曲的制备方法为：

A、将小麦用水喷洒使其湿润发芽8~12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；

B、将大花苦草或小花苦草、黄草、白花蛇舌草、茅草根洗干净晒干粉碎后待用；

C、将软米浸泡3小时后沥干，磨成米浆，加入小麦芽粉、苦草粉、母曲捏成米巴后，放到太阳下曝晒4~6小时，待米巴晒干发黄；

D、将晒干发黄的米巴于25~ 35℃发酵5~7天后干燥即得到目标物酒曲。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于A步骤中加入重量百分数1~1.5%的酒曲是分2次加入，第一次加入酒曲量的50~70%，揉拌均匀，第二次加入酒曲量的30~50%，揉拌混匀。

9.一种权利要求1或2所述的米酒的应用，其特征在于所述的米酒在制备白酒中的应用。

10.根据权利要求8所述的应用，其特征在于所述的米酒分级为头子酒、高度酒、低度酒或异味酒，分别单独储存陈酿1~3年得到酒基，对酒基进行检测、勾兑后得到白酒产品。