[发明专利]一种香酥紫薯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种香酥紫薯的加工方法。

背景技术

紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。

紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。     紫薯含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。

紫甘薯原料营养丰富，因其不易长期贮藏，通常直接食用，其经济价值较低。用紫甘薯作为原料加工香酥紫薯产品，可提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决紫甘薯易霉变、不耐长期贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种香酥紫薯的加工方法，其特征在于：采用原料的选择、紫甘薯、清洗、切片、漂洗、烘干、焙炒膨化、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）清洗：要用清水反复擦洗紫薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将紫薯切成厚度为5-6mm的薯片；

（3）漂烫：将薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度62~65℃，干燥后的薯片的含水量应为10%以下；

（5）焙炒膨化：膨化时，将用来炒制食品的油沙沙子放在锅中加热至150~160℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒，在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即为成品；

（6）包装：采用食品包装。

有益效果：本发明解决了紫甘薯不耐贮藏的问题。产品经过焙炒、膨化加工后具有风味独特、香甜酥脆、营养丰富、食用方便、易于贮运等特点，操作简单，易于实施，具有较好的经济效益。

具体实施方式

实施例1：

一种香酥紫薯的加工方法，主要操作步骤为：

（1）清洗：要用清水反复擦洗紫薯的茎块，彻底清洗茎块上附着的泥沙杂物；

（2）切片：用不锈钢刀将紫薯切成厚度为6mm的薯片；

（3）漂烫：将薯片置于沸水中漂烫，当薯片的颜色由白转褐时，捞出来沥干，然后摊放在烘干托盘上；

（4）烘干：烘干温度63℃，干燥后的薯片的含水量应为9%以下；

（5）焙炒膨化：膨化时，将用来炒制食品的油沙沙子放在锅中加热至180℃，然后将薯片放入，与热油沙一起翻炒，在焙炒的过程中，干薯片由于急骤受热而发生膨化，使薯片变得酥脆，当薯片炒至由褐变红、体积增大、芳香扑鼻时即可出锅，用筛子筛除其中的油沙，冷却后即为成品；

（6）包装：采用食品包装。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。