[发明专利]一种芭蕉果糕及其加工方法

权利要求书

1.一种芭蕉果糕，其特征在于，它包括以下重量百分比原料制成：芭蕉50～55％、蔗糖20～30％、麦芽糊精15～25％、食用胶1～2％、柠檬酸1～1.5％、抗坏血酸0.1～0.5％。

2.根据权利要求1所述的芭蕉果糕，其特征在于，它包括以下重量百分比原料制成：芭蕉52％、蔗糖25％、麦芽糊精20％、食用胶1.5％、柠檬酸1.2％、抗坏血酸0.3％。

3.如权利要求1或2所述的芭蕉果糕的加工方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1）将芭蕉去皮，放入沸水中漂烫1～2分钟，捞出，加入抗坏血酸后，打浆，细磨，制得果浆备用；

2）在蔗糖中，加入其重量4～5倍水和柠檬酸，在60～70℃条件下熬制成浓度为50～60％的糖浆备用；

3）取麦芽糊精用少量水完全溶解，食用胶用少量温开水化开；

4）将溶解好的麦芽糊精、化开的食用胶和糖浆混匀，加入果浆中，并于35～45℃，20～25Mpa压强条件下，放入均质机进行均质1～3次，然后在70～100℃条件下熬煮5～10分钟；

5）经熬煮的浆料取出置于成型模具中冷却，制得成型糕体；

6）成型糕体送入烘烤箱烘烤，包装，即得。

4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述烘烤方式为变温烘烤，先于50℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为30～50％，再于60℃条件下继续烘烤至成型糕体水分含量为20～30％，最后温度降至55℃条件下烘烤至成型糕体水分含量为10～20％。

5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述食用胶为卡拉胶、琼脂、黄原胶或魔芋胶中的一种或多种。

6.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述食用胶为琼脂和黄原胶按7:3混合的混合食用胶。