[发明专利]一种补钙汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

   本发明涉及一种补钙汤圆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

汤圆是中国汉族的代表小吃之一，历史十分悠久。其用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。现在市场上汤圆种类繁多，比如成都赖汤圆、四川心肺汤圆、长沙姐妹汤圆、宁波汤圆、苏州五色汤圆等。然后现有汤圆的面皮多以糯米粉为主要原料加工而成，成分比较单一，营养价值比较低，无法满足现代人们饮食健康理念。

发明内容

   本发明的在于针对现有技术的不足，提供一种补钙汤圆及其制备方法，其面皮在以糯米粉为主要原料基础上，添加了鸡骨粉、黄瓜籽粉等营养成分，提高了汤圆的补钙价值。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种补钙汤圆，包括面皮和馅料，分别由以下重量份的原料制成：

面皮：糯米40-50、大米20-30、牛奶15-20、鸡骨粉8-12、黄瓜籽粉5-10、瓜尔豆胶粉3-6、小麦谷朊粉4-8、低聚果糖1-2；

馅料：豆沙20-30、芝麻酱3-5、核桃仁5-10、白糖10-15；

所述鸡骨粉的制备方法如下：a、称取以下重量份的原料：鸡骨头10-15、党参3-4、酸枣叶2-3、三七花1-2、枸杞2-3、当归3-4、黄芪2-3、山楂根2-3、芡实1-2、南瓜藤2-3、陈皮1-2、钙果叶2-3；b、取党参、酸枣叶、三七花、枸杞、当归、黄芪、山楂根、芡实、南瓜藤、陈皮、钙果叶混合均匀，加入4-8倍量水，大火煮沸后转中小火熬煮40-60min，过滤，滤液中加入鸡骨头，在压力为0.1-0.2MPa条件下微沸煎煮25-35min，打浆，浓缩至适量，冷冻干燥成粉末即可。

一种补钙汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方称取糯米和大米，淘洗干净，混合均匀，加2-3倍量的纯净水，浸泡3-5h，沥干水分，再加牛奶，磨浆，然后加入鸡骨粉、黄瓜籽粉、瓜尔豆胶粉、小麦谷朊粉和低聚果糖，搅拌均匀后将团坯放入面皮成型机中挤压成型，即得面皮；

    （2）将核桃仁粉碎成碎屑后和白糖混合均匀，放入锅内炒香，然后与豆沙、芝麻酱搅拌均匀，即得馅料；

    （3）将步骤（1）制得面皮切割成重量为10-15g的小面皮，将每个小面皮捏成具有内腔的碗状，然后向内腔中放入5-10g馅料，封闭内腔口，搓圆，装袋，灭菌，即得成品。

本发明的有益效果：

本发明制得的汤圆营养丰富，保健价值高，其面皮在以糯米粉为主要原料的基础上，添加了鸡骨粉、黄瓜籽粉等营养成分，提高了汤圆的补钙价值，同时鸡骨粉中含有酸枣叶、三七花、枸杞、当归、黄芪、南瓜藤等中药成分，使汤圆具有清热解毒、补中益气、健脾开胃、宁心安神、平肝清肺等功效，其营养成分和保健价值明显优于传统汤圆，可经常食用，老少皆宜。

具体实施方式

一种补钙汤圆，包括面皮和馅料，分别由以下重量（kg）的原料制成：

面皮：糯米45、大米25、牛奶20、鸡骨粉10、黄瓜籽粉8、瓜尔豆胶粉4、小麦谷朊粉6、低聚果糖1；

馅料：豆沙20、芝麻酱4、核桃仁8、白糖12；

所述鸡骨粉的制备方法如下：a、称取以下重量（kg）的原料：鸡骨头15、党参4、酸枣叶3、三七花1.5、枸杞3、当归3、黄芪2、山楂根2、芡实1.5、南瓜藤2、陈皮1、钙果叶2；b、取党参、酸枣叶、三七花、枸杞、当归、黄芪、山楂根、芡实、南瓜藤、陈皮、钙果叶混合均匀，加入6倍量水，大火煮沸后转中小火熬煮50min，过滤，滤液中加入鸡骨头，在压力为0.1MPa条件下微沸煎煮30min，打浆，浓缩至适量，冷冻干燥成粉末即可。

一种补钙汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）按配方称取糯米和大米，淘洗干净，混合均匀，加2倍量的纯净水，浸泡4h，沥干水分，再加牛奶，磨浆，然后加入鸡骨粉、黄瓜籽粉、瓜尔豆胶粉、小麦谷朊粉和低聚果糖，搅拌均匀后将团坯放入面皮成型机中挤压成型，即得面皮；

    （2）将核桃仁粉碎成碎屑后和白糖混合均匀，放入锅内炒香，然后与豆沙、芝麻酱搅拌均匀，即得馅料；

    （3）将步骤（1）制得面皮切割成重量为10g的小面皮，将每个小面皮捏成具有内腔的碗状，然后向内腔中放入6g馅料，封闭内腔口，搓圆，装袋，灭菌，即得成品。