[发明专利]一类冻干产品的制备方法

说明书

技术领域

 本发明具体涉及一类冻干产品的制备方法。

背景技术

现有的新鲜药材或食材，采用传统工艺加工容易导致营养成分丢失，品质下降，干品质硬、食用不便等问题。在储存时容易出现霉变、腐烂、等变质现象，严重影响药材或食材的营养价值以及保存期限，不能满足人们对高品质生活的要求。而现有一些产品即使采用了冻干工艺加工，最后产品碎裂杂乱，不容易分辨真伪优劣。

发明内容

本发明的目的在于提供一类冻干产品的制备方法，解决现有的药材或食材因传统脱水方法而带来的变色、变味、营养成分流失、干缩无法还原等缺陷。具有保持原物料的形、色、香、味、营养成分；产品复水性好、质量轻、便于食用和贮藏等优点。在整个产品的加工过程中不需要添加任何添加剂，通过最后单个还原包装，更能体现其原生态。因此，该类产品是真正意义上的绿色健康。

本发明通过下述技术方案实现：

一类冻干产品的制备方法，所述冻干产品是由原料经精心挑选、不去皮清洗沥水、切片铺盘、预冻、真空冷冻干燥、单个还原包装即为成品。本发明采用切片后干燥，既缩短了干燥时间，最后还原包装又确保原料的原始完整性，保证了原料的原生态。其中，一类的意思是很多种。

进一步地，所述原料为天麻、松茸、玛卡、三七、人参、西洋参、红景天、菌菇类、优质果蔬类等。

再进一步地，所述一类冻干产品具体的制备方法如下：（1）将新鲜的原料经精选除杂，去除原料上附着的泥土杂质以及选出断裂、虫蛀、腐烂品；（2）用流动的饮用水逐个洗净，沥水5-10分钟，逐个纵向切制为厚度5～6mm的片状，逐个铺盘；（3）预冻：将原料置于预冻库内保持0.5～1h，使物料内外温度和预冻库环境温度达到平衡；将物料迅速预冻结至中心温度降为-40～-30℃；真空冷冻干燥：将预冻结的物料迅速置于真空冷冻干燥机内保持真空为10～40pa, 物料温度-30～-10℃进行升华干燥；最后在最高温度为25℃～40℃下解析干燥至水分为3～5％；冻干结束后通入干燥氮气泄压；（4）在特定的包装条件下真空包装或充入氮气单个还原包装。

更进一步地，包装的条件是温度为20～26℃，相对湿度为15-25%条件下。

本发明具有以下优点及有益效果：

本发明制备出的产品，不仅具有冻干产品的优点，而且最大限度的保留产品的色、香、味、形及原生态营养成分；同时含水率低，能够有效的延长保质期。而且在制备过程中采用单个产品固定还原呈原生态，直观的反映产品原貌，消费者很容易分辨真伪优劣；另外采用本发明生产冻干产品时将物料切为片状易于水分的升华，缩短了冻干时间，从而有效的节约了成本；同时通过本发明制备出的产品具有良好的复水性、食用方便、真正的增加了产品附加值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的实施方式并不限于此。

实施例1

将新鲜的松茸原料精选除杂，将有泥土的松茸，用刀具去除原料上附着的泥土等杂质，尽量不破坏原料形状，确保原料完整性；挑选出断裂、虫蛀、腐烂以及菌帽已开的松茸；然后逐个清洗洁净，具体是采用流动饮用水进行清洗，不可将表面的松茸菌丝洗掉，沥水5-10分钟，再将松茸逐个纵向切片厚度为5mm，接着逐个铺盘；随后将铺盘后的松茸置于预冻库内保持0.5～1h，使物料内外温度和预冻库环境温度达到平衡；将物料迅速预冻结至中心温度降为-35℃，并保持2小时以上；将预冻结的松茸迅速置于真空冷冻干燥机内，保持真空为10-40pa,物料温度为-18℃进行升华干燥，然后以最高温度为40℃解析干燥至水分为3-5％；冻干结束后通入干燥氮气泄压；接着在温度为20～26℃，湿度为15-25%的条件下进行包装，在包装时将松茸用特制的条逐个还原固定，在根据包装规格进行真空或充氮包装，保证含水率在5%以内。其中包装是要保证在洁净区内进行包装。逐个还原的意思是将切成片的松茸再拼凑成一个整体，然后通过特制的条进行固定；特制的条是：达到食用标准的纸条、金属条或者其它可以固定的包装材料固定，再用食用收缩膜或者采用阻气性好的镀铝PET/PVDC/PE三层复合膜逐个包装，同时包装中加入硅胶干燥剂，保证产品的保质期。

上述刀具为不锈钢圆弧形，目的是在去除松茸根部泥土时显圆形，更能保证松茸的原生态状。

实施例2