[发明专利]一种免加水火锅的烹饪方法

说明书

 

技术领域

本发明涉一种火锅的烹饪方法，具体涉及一种免加水火锅的烹饪方法。

 

背景技术

    火锅、汤锅在中国已有着悠久的历史，特别是在我国南方的四川、重庆一带，火锅是一种颇受众多消费都喜爱的餐饮方式之一。火锅、汤锅的质量和口味取决于底料和质量和口味，也就是决定于底料中调味料的搭配。现有火锅、汤锅多为麻辣味，比较油腻，为了适应我国北方及其它地区消费者的需求，市场上也出现了风味各异的火锅、汤锅。但随着人们生活水平的提高，对火锅、汤锅的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。现有火锅、汤锅由于需要加入大量水和调味料，很油腻，味重，在涮食肉类制品时不易消化，尤其老年人与儿童不宜多食，有些食后肠胃不适应，就更谈不上营养和保健了。而且现在市面上的火锅调料因厨师的差异发生变化,带有很大的随意性。

 

发明内容

为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种免加水火锅的烹饪方法,采用该烹饪方法能够制作出色香味俱全、营养健康且具有创新意义的菜式，并创造出用其他煮食方法无法达到的新鲜味道。

为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：

一种免加水火锅的烹饪方法，其特征在于依次按以下步骤进行：

1）备料：主要选用新鲜的虾0.5斤、蟹1斤、白贝1斤、鲫鱼1.2-1.5斤、排骨1斤、鸡肉2斤、虫草花0.2斤、香菇0.2斤、金针菇0.2斤、木耳0.2斤、玉米0.5斤、鲜姜片0.1斤、萝卜1斤、冬瓜1.5斤为原料;

2)将玉米棒、萝卜、冬瓜切成高2-5厘米的块状，鸡肉、排骨切成小块状，经清洗后备用;并选用材质优良、密闭性强且安全系数高的不锈钢锅具;

3)将原料以“四层两次”的方式下锅：

先将玉米、萝卜、冬瓜平整地铺于不锈钢锅的锅底，加入鲜姜片，形成第一原料层；

将木耳、虫草花、香菇、金针菇不规则地平铺于第一原料层上面，形成第二原料层；

将鸡肉、排骨、鲫鱼平放在第二原料层上面，鲫鱼排放在锅的中央位置，形成第三原料层；

以上即为第一次摆放原料，然后加盖，中火煮25分钟；之后开盖，进入第二次原料添加，将虾摆放于鲫鱼之上，白贝、蟹置于锅的周边形成第四原料层；再加盖，中火煮7分钟，熄火，即可食用。

优选地，所选用的不锈钢锅具为采用18/8不锈钢制作的锅具。

实际应用中，根据食材种类的不一，本发明还可以增加多达30多款食材搭配。

本发明的有益效果在于：

本发明所述的免加水火锅的烹饪方法，选用18/8纯不锈钢锅具（专用器皿）进行制作，利用这种烹饪方法可以烹调出一系列色香味俱全、营养健康且具有创新意义的菜式，并创造出用其他煮食方法无法达到的新鲜味道。

首先，在烹调过程中，不需要额外加入水分，利用蔬菜瓜果本身的水分，却能创造出七至八小碗的汤汁，而且汤水鲜甜美味，润津暖胃。

其次，不需添加任何油、盐等调料，食物原汁原味，鲜美无比，肉软且不腻，排骨肉汁饱满，食之有泽，鱼肉柔嫩却不松散，鲜而不腥，地下冬瓜、萝卜等熟透却不碎烂，块状成型，夹之轻易。

再次，由于烹饪采用低温煮食的方法，原料不经大火高温，故食物维生素及矿物质营养成分不经破坏，营养价值得到最大程度的保留，也不额外添加油与盐，降低饱和脂肪酸与盐分的摄入，减少摄入者血液循环系统的负担，并且烹饪过程毫无油烟，对于食用者的饮食健康有着全方位的照顾。

然后，比起一般火锅，该法烹饪的食物各具独自味道，互不串味，且不燥不烈，食来舒心，瓜果的天然水汁成汤，鸡肉的清香油脂入汤，汤汁获得鸡油的香气，海产的淡淡甜味也进汤汁，汤汁更加美味。

总之，本发明通过各种不同原料的搭配实现了食品的多样性，符合国家卫生部与中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》的饮食提议，且食物的合理搭配，有益于各种营养的辅助吸收，其中虾、蟹、贝齐聚一锅，滋阴健胃，鲫鱼富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，益血脂，健脑，抗衰老、养颜驱寒、益肠明目，鸡肉清香开胃，益肾阳，补肺阴，木耳养血驻颜，去白发、抗凝血、抗血栓，减轻动脉硬化，防治缺铁性贫血，有凉血、止血之用，虫草花为上等的滋补佳品，性质平和，富含氨基酸与30多种人体所需的微量元素，鲜姜片驱寒温体，使整体不寒不燥，食物的丰富多样也视觉效果冲击巨大，食用者开胃导津。因此，此烹饪方法既色香味俱全，又能养眼润身，对人体全身心的健康有独特的保健功能。

下面结合具体的实施方式对本发明作进一步详细说明。

 

具体实施方式